酸辣猪肝怎么炒好吃又嫩

酸辣猪肝可以通过先用料酒腌制再高温短时间快炒而制作出好吃又嫩的口感。
料酒腌制可以去除猪肝的腥味并且帮助入味，高温快炒可以防止猪肝过度煮熟而变得老硬。
另外，为了让酸辣味更加浓郁，可以根据个人口味加更多的醋和胡椒粉，也可以加入一些对味道有增色作用的蔬菜，例如红椒和青椒。
同时，火候和时间掌握好，可以让酸辣猪肝的口感更加出色。

1、材料。

2、猪肝洗干净加入适量清水浸泡一个小时，中途换一次水。

3、猪肝切片，放入碗中加入一大勺淀粉，一勺生抽拌匀备用。

4、泡菜切丝，青椒切滚刀，姜，蒜，辣椒切末。

5、锅烧热，加入适量油烧至六成热放入姜，蒜，辣椒花椒炒出香味。（做这道菜油要比平时炒菜多放一点才好吃。）

6、放入酸菜丝翻炒片刻。

7、放入猪肝片迅速划散。

8、放入青椒翻炒均匀。

9、调入小勺盐鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。

10、酸辣下饭。

1/7 将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。

2/7 葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；

3/7 芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。

4/7 将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

5/7 将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。

6/7 热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。

7/7 加入猪肝大火翻炒几下，出锅装盘