咕咾肉的做法

【主料】：五花肉500g、菠萝适量

【配料】：青椒、红椒、洋葱、鸡蛋一个、蒜头

【调料】：盐、白醋、番茄酱、白糖、淀粉、料酒

~【制作步骤】~

①【五花肉的处理】：新鲜的五花肉清洗干净，把五花肉表面的猪皮去掉不要，然后把五花肉切成均匀的方块然后腌制，在腌制前先把五花肉沥干水分，然后放入盘中，加入少许盐腌制底味、加入少许料酒去腥，腌制20分钟备用。

②【备料头】：青红椒切成菱形片、洋葱切片备用，蒜头拍扁备用。

③【菠萝的处理】：新鲜的菠萝一个，去掉外皮，然后切成均匀的菠萝块，放入清水中浸泡，加入少许的盐一起浸泡20分钟备用，20分钟后放入锅中焯水煮熟备用。

④【肉块裹上淀粉】：五花肉腌制好后加入一个鸡蛋搅拌均匀使肉块表面均匀粘上一层蛋液，然后再加入淀粉搅拌，使肉块表面均匀粘上一层淀粉，备用。

⑤【肉块炸制】：锅中加入足够多的食用油，油温升至五成热后把火力调至小火，然后把粘有淀粉的肉块均匀放入锅中炸，火力控制在中火，慢慢把肉块炸至定型，肉块炸到定型后用勺子翻动，把肉块炸熟，然后捞出。

把锅中的油温升至七成热，然后把肉块放入锅中复炸一次，复炸的时间不能过长，大约炸10秒然后马上捞出控油备用。

⑥【调酸甜汁】：热锅，加入少许的底油，加入蒜头、青红椒、洋葱爆香，然后加入白醋、番茄酱、白糖，少许盐、清水约400g，把调料搅散，加入适量的菠萝块，然后把锅中的汁水煮开，尝试酸甜味道是否合适自己口味，然后加入适量的水淀粉把汁水调成浓芡，加入少许的食用油搅散，然后下入炸好的肉块翻炒几下，使肉块表面均匀裹上一层酸甜汁，然后马上出锅装盘，这样一道酸甜可口的菠萝咕咾肉就制作完成。

食材

猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、蛋清、淀粉、面粉、姜、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。

做法

1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可，出锅放点鸡精提味即可。

主料：五花肉300g克 ，菠萝1/2个 ，青彩椒1/2个 ，红彩椒1/2个

　　辅料：盐1茶匙 ，鸡精1/2茶匙 ，浓香型二锅头1茶匙 ，鸡蛋1个 ，玉米生粉适量 ，番茄沙司6汤匙 ，白醋3汤匙 ，砂糖3汤匙 ，生抽1汤匙

　　制作工艺：

　　1、材料备好，菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味

　　2、将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用

　　3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好

　　4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙

　　5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)

　　6、将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)

　　7、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透

　　8、捞出炸熟的肉片，炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄

　　9、炸好的肉片盛起待用

　　10、另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用

　　11、将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓

　　12、倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，即可出锅

用料

三层肉 100g，洋葱 20g，红椒 20g，黄椒 20g，青瓜 20g，糖 15g，米醋 15g，酱油 15g，玉米淀粉 20g，地瓜粉 20g，水 60g，油（用于油炸） 200g，姜 4片，蒜 2瓣

步骤 1

玉米淀粉＋地瓜粉混合。加40g水，搅匀，至缓慢流动状态

步骤 2

三层肉切丁，加酱油，醋，糖各5g，姜蒜，腌制10分钟。

步骤 3

放入淀粉糊中，抓匀，使每块肉均匀沾上淀粉糊。

步骤 4

油温7层热，筷子插入冒小泡即可。分2次炸，一块一块放入，防止沾连，第一遍炸熟，捞起晾凉，第二遍快速炸至表皮酥脆。

步骤 5

洋葱切2圈做装饰，其余蔬菜均切丁。

步骤 6

下1小勺油，先炒洋葱。下红黄椒。下炸肉快速翻炒5秒，下青瓜翻炒5秒。

步骤 7

调糖醋汁：糖醋酱油各10g，水20g，番茄5g，搅匀。煮至浓稠。摆摆盘，淋上酱汁即可。

主料

里脊肉200g

菠萝四分之一个

红色灯笼椒半个

黄色灯笼椒半个

绿色灯笼椒半个

洋葱1个

鸡蛋1个

辅料

淀粉适量

料酒少许

盐少许

番茄酱3汤匙

白醋少许

白糖适量

1. 材料备齐。

2. 里脊肉切小方块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

3. 腌好的里脊肉块粘满蛋液后裹上淀粉。

4. 油锅加热到四成热时，逐一放入肉块炸成金黄色。

5. 之后再复炸一遍后捞出沥干。

6. 锅中入少量油烧热。

7. 下洋葱快速煸炒出香味。

8. 加青红黄三色灯笼椒翻炒。

9. 加入炸好的里脊肉块，加糖、醋、番茄酱、盐翻炒。

10. 最后加入菠萝。

11. 炒匀盛出就可以了。