姜片鱼的正宗做法

姜片鱼正宗做法

【制作主料】：草鱼1条、黄瓜1根

【腌鱼调料】：生姜几片、香葱1根、料酒1勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺

【煮鱼调料】：生姜几片、香葱2根、料酒2勺

【其它调料】：生姜1大块、生抽2勺、盐1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香油2勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把草鱼中间肉多的部分，把鱼骨去掉，鱼皮给它撕下来，先切成4-5厘米左右长的段，然后改刀顺着切成筷子的厚片，再改刀切成和筷子粗的小条装入碗中。

【步骤二】：把生姜切成丝、香葱切成段，然后用手搓出汁后放入鱼条中，依次放入料酒1勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺，用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤三】：腌制鱼的同时，把黄瓜切成丝放入碗中，放入小半勺盐，抓拌均匀腌制10分钟把黄瓜的水分腌出来。

【步骤四】：把生姜去皮切成姜末放入碗中，放入一勺白糖，然后用擀面杖捣成生姜泥。

【步骤五】：往姜泥里边放入小半碗凉开水，搅拌均匀后静置几分钟后，把姜水倒出来，然后放入少许盐、1勺鸡精、香醋2勺、2勺生抽和1勺香油，搅拌均匀兑成姜醋汁。

【步骤六】：把腌制好的鱼条里边的姜葱拣出来不要，然后放入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀让鱼条把蛋清吃进去，再放入小半勺玉米淀粉 ，再次抓匀备用。

【步骤七】：锅中放水，放入姜片和葱段，大火烧开煮2分钟，放入1勺料酒，把鱼条下入锅中迅速滑散，用小火把鱼条烫1分钟左右，把鱼条烫熟。

【步骤八】：把腌制好的黄瓜丝捞出来把水稍微挤一下，然后放入盘中，再放入1勺香油，用筷子搅拌均匀后平铺在盘中备用。

【步骤九】：把烫熟的鱼条捞出来把水分沥干，放入黄瓜丝上，最好浇入姜醋汁，撒上香菜成菜。

姜片放在油锅里炒一下，然后将鱼放进去煎，再放点水，放点盐跟酱油，豆瓣酱烧熟了，出锅