一纸丹青 1星
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谭家菜,又称榜眼菜,是北京菜中官府菜的代表,出现于清末民国初年。谭家菜的传统是选料精细,用料大方,做工细腻。擅长干货发制,常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。谭家菜主要使用烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调,讲究浓汤、慢火细燉,以达到质感软烂,鲜美的效果。谭家菜调味上一般咸甜各半,原汁原味,从来不用爆炒,一般不用胡椒、花椒或味精。
11小时前
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