正宗合阳辣子豆腐做法

材料

豆腐块 2块,青辣椒段 3枝,青葱段 4枝,盐 适量,味精 适量,辣酱油膏 适量,水 适量,米酒 适量

做法

1、锅入油烧热，入豆腐块煎表面略黄盛盘。

2、锅入油烧热，入葱白段，青辣椒段爆香，入豆腐块，除水调味料拌炒匀，下水煮收汁盛盘。

步骤:

一是油烫辣子。 油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。 先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。 烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。 油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。 

二是出浆豆腐。 目的在于去掉豆腐中的浆味。 用具以砂器为佳。 砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。 关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。 时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。 

三是炒臊子。 将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。 

四，吃法 吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。 辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。 

食材：

豆腐 300克 花椒粉 适量 豆瓣酱 30克 油 适量 姜 适量 水淀粉 适量 酱油 适量 葱 适量

1、首先准备食材。

2、然后将豆腐切成约2厘米的大方丁。

3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。

5、然后将切好的辣椒粉、姜末加进去。

6、炒匀炒香后加入适量水烧开。

7、然后加入豆腐。

8、再加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

9、然后加入适量水淀粉收汁。

10、再加入花椒粉调味。

11、最后加入葱花点缀，完成。

扩展资料：

宗合阳辣豆腐做法，不是麻婆豆腐，区别主要在于没有肉末，青蒜末，其他的主要材料和操作过程还是差不多的。这个菜，还是以川菜中的麻辣为主调，鲜嫩的豆腐，诱人的汤汁，入口的那种麻，那种辣，让你回味无穷，配饭，绝对会让你再多添一碗，充分调动你的味蕾，吃过后大呼过瘾。

食材

豆腐 300克

花椒粉 适量

豆瓣酱 30克

油 适量

姜 适量

水淀粉 适量

酱油 适量

葱 适量

步骤

1、首先准备食材。如图所示：

2、豆腐切成约2厘米的大方丁。如图所示：

3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。如图所示：

4、锅中油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。如图所示：

5、接着加入辣椒粉、姜末。如图所示：

6、炒匀炒香后加入适量水烧开。如图所示：

7、接着加入豆腐。如图所示：

8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。如图所示：

9、加入适量水淀粉收汁。如图所示：

10、加入花椒粉调味。如图所示：

11、加入葱花点缀，完成。如图所示：