红烧牛蹄子最正宗做法

主料：牛蹄1000克、调料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克酱。

1、将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；

2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

1

准备好食材。

2

牛蹄筋，青辣椒，葱，蒜，大料，干辣椒都切好备用。

3

锅中油烧热倒入葱蒜辣椒大料爆香。

4

倒入牛蹄筋翻炒片刻后

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加入适量的料酒拌匀后

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在倒入适量的酱油炒片刻

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倒入青椒加入适量的盐炒均匀

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最后加鸡精调味即可。

把洗净后的牛蹄剁成小坨，放入锅中煮沸后打去表面血泡捞出来，油锅里放料酒，白糖，泡海椒，泡生姜，花椒，胡椒粉，郫县豆瓣炒香后放入牛蹄烧熟后即可。

准备材料：牛蹄1只、胡萝卜2个、花生3～4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜，大蒜，八角，桂皮，香叶少量、盐，生抽，老抽，味精适量、紫苏少量。

作法：

1、牛蹄清洗干净，切块备用，洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。

2、起锅倒水，放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水，大火烧开，煮3~4分钟。

3、3~4分钟后，把牛蹄捞出来过一下冷水，然后放入高压锅中，加啤酒、八角，桂皮，香叶、生抽、老抽，胡萝卜、花生、洋葱，再加入少许清水。

4、启动豆类蹄筋功能，把牛蹄压烂

首先准备好材料，牛蹄筋（我这里买的是半熟的）胡萝卜，杏鲍菇，柿子椒，干红辣椒，葱姜，花椒，红烧酱油，蒜头，盐，鸡精，料酒，红烧牛蹄筋的做法步骤：

1、先把水烧开，加入料酒牛蹄筋煮五分钟后捞出沥干水份。

2、起锅热油，油热加入干红辣椒，花椒，姜葱，爆香后放入牛蹄筋翻炒均匀，再加入十三香红烧酱油，杏鲍菇炒至发软，加入胡萝卜继续翻炒。

3、翻炒片刻后加入适量清水，开大火烧15分钟，汤汁浓稠时加入盐，青椒，炒至青椒断生，要不停的翻炒，以免糊锅。

4、关火倒入蒜末鸡精，翻炒均匀即可出锅，一道营养又美味的红烧牛蹄筋就完成了。注意盐不要下太多，酱油可以多放些调味。

汤

　　主料：牛蹄2只，土豆2个

　　调料：食盐5克，八角3粒，桂皮2段，黄酒2汤匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，当归10克，水适量

　　步骤：

　　1.土豆去皮，洗净，牛蹄洗净。

　　2.牛蹄在开水中煮3-5分钟。这道工序不仅可去腥味也是彻底清洗的过程。

　　3.土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕。

　　4.加入八角、桂皮、清水定时3小时。

　　5.3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。

　　6.锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。

　　蒜香红烧牛蹄

　　材料：牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

　　步骤：

　　1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

　　2. 切好作料待用。

　　3. 作料下热油锅，煸出香味。

　　4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

　　5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

　　牛蹄西兰花

第一步：准备食材。牛蹄子1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛蹄子放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。

主料：

鲜牛蹄筋250克

辅料：

酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克

做法：

1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；

2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；

3)炒锅上火，加油50克；

4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；

5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；

6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；

7)开锅后，转用小火烧维10分钟；

8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。

2.切好作料待用。

3.作料下热油锅,煸出香味。

4.加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。

5.炖5分钟,用筷子戳一下,如果烂了就大火收汁即可装盘。