上海正宗鱼饼做法

食材清单

鱼肉 200g 、 洋葱 1个 、 鸡蛋 1个 、 蒜 4瓣 、 面包（或者馒头） 2片 、 牛奶 适量 、 盐 1茶勺 、 黑胡椒 1茶勺 、 罗勒叶 适量 、 淀粉 2茶勺 、 油（煎鱼用） 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/6

鱼肉去骨，用搅拌机搅成馅。

步骤2/6

用牛奶把面包片或者馒头片泡好，牛奶不用很多，能泡住就行。（家里只有黑面包）泡大概10分钟左右，全部吸满牛奶即可。

步骤3/6

把洋葱，蒜，泡好的面包片，一同放入搅碎机打碎。倒入鱼肉里。

步骤4/6

放鸡蛋，各种调料。搅拌均匀。最好是手抓，也可以用筷子或者勺子。多搅拌一会，让鱼肉上劲。

步骤5/6

和匀以后，盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20分钟。

最后一步

起锅烧油，平时炒菜用油即可。用手或者勺子把鱼肉摊到油锅中。中火，两面煎黄。全部煎好以后，加一点水，到鱼饼的一半就好。盖盖，焖一下。把水收干，就可以出锅啦。

用料

鮸鱼（取鱼肉500克）

番薯淀粉100克

料酒、白糖、鸡精、姜（少许）

蛋清2个（大鸡蛋1个即可）

猪肥肉100克

步骤 1

准备食材

步骤 2

去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。

步骤 3

用刀刮出鱼肉，鱼皮不要

步骤 4

刮出的鱼肉

步骤 5

将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

步骤 6

刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。

步骤 7

加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清

步骤 8

把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）

步骤 9

手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

步骤 10

隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）

步骤 11

蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

小贴士

刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。