擂椒茄子做法

主料：青椒300克，茄子300克

辅料：盐2克，猪油5克，调味鲜2克，生抽5克，蒜米10克，辣椒丁5克，香油2克

擂辣椒茄子的做法：

1、备好青辣椒、茄子，把茄子和青辣椒清洗后，茄子切成两半，青辣椒拍扁。

2、把青辣椒和茄子装碗里，放进蒸锅蒸熟。

3、把蒜米、红辣椒切丁。

4、蒸好的茄子和青辣椒倒出蒸出的水份。

5、放盐用筷子搅碎后淋上生抽，放上蒜米和辣椒丁。

6、然后再淋上香油和猪油，撒上调味鲜拌匀上桌即可。

主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个

配料：橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣

做法

茄子洗净去蒂，切菱型花刀

蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

青红辣椒切片，蒜拍破

青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子

放入少许盐，捣成泥

香菜洗净，切成末放入椒泥中

加入盐、糖、一大勺耗油

加2大勺蒸鱼豉油

锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

原料

茄子2根、肉末150g黄豆酱、酱油、生抽、蚝油、香菜、蒜末、尖椒、辣椒

方法

1将长茄子对半切开，皮朝下蒸10分钟

2然后起锅烧油，下肉末炒至变色，加一勺黄豆酱炒出香味，再加酱油、生抽和蚝油，再加少许水，炒至浓稠备用。

3蒸好的茄子挤出水分，撕成细条，倒入肉末，放香菜段、蒜末、尖椒丝和辣椒段，用擀面杖捣碎，即成。