说不如做 2星
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步骤如下:
1、将鳝鱼放入大锅水中,加热,至鳝鱼嘴刚张开止(不能太过,否则全烂了)。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子,大头削平成刀状(此为划鳝丝的工具也)。
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀,分别为肚子上一刀,背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后,撕剪成4CM的段。
5、起油锅,入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝,翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝,依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟,加入鸡精,用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
2小时前
天空蔚蓝 1星
共回答了198个问题 评论
1、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死,因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
2、然后使用特制的划刀(美工刀刀头太尖,需要略钝点的不锈钢划片)沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
1小时前
回答问题
开水烫黄鳝技巧
脾气暴走
怎样烫黄鳝的皮不破
放了俄
黄鳝划丝怎么烫不破皮
为谁痛心
怎么划鳝丝不烂
是懂非懂
黄鳝用开水烫怎样才能不破皮
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