怎样做羊蝎子

步骤 1

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肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

步骤 2

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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

步骤 3

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捞出后均匀的码放在高压锅里。

步骤 4

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准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

步骤 5

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准备八角、桂皮和香叶。

步骤 6

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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

步骤 7

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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

步骤 8

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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

步骤 9

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

步骤 10

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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

步骤 11

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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，

主料4人份

羊蝎子3斤

辅料

细香葱3棵 姜5片 大蒜3瓣 小米椒3个 干辣椒6个 冰糖10粒 料酒30毫升 老抽1汤匙 生抽3汤匙 食盐1/2茶匙 味精少许 香菜10克 高良姜2块 香叶5片 八角1粒 丁香1粒 草果2粒 香砂3粒 茴香1/2汤匙 桂皮1小块 陈皮1块 花椒1汤匙 白胡椒10粒 豆蔻2粒

步骤1

羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水

步骤2

煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

步骤3

取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

步骤4

然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

步骤5

将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大砂锅内。

步骤6

将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下

步骤7

倒入热水至没过羊蝎子，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

步骤8

最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可