阿米做笋子烧牛肉的做法

食材清单

牛肉 500g 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 一勺 、 老抽 一勺 、 豆瓣辣椒（我用的是自己家做的） 两勺 、 花椒 七八颗 、 干辣椒段 随意 、 料酒 一勺 、 鲜笋 半斤 、 八角 一颗 、 冰糖 两颗

烹饪步骤

1/5

牛肉可以先焯水（加两片姜一勺料酒煮开三分钟吧），沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热（反正不要冒大烟了放调料）放花椒姜葱蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味（注意用小火，不然准得炒的黑乎乎的）。然后放入牛肉炒两分钟。

2/5

放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均匀。

3/5

加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。我用的砂锅煮，会更好吃。

4/5

啦，大概半个小时炖熟吧，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

最后一步

很香，一点也不辣，就是有点油多。

食材：

牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜 

烹饪方法：

笋子剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

切成4-5CM长的段备用。

牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

煮好的牛腩稍微放凉一下

切成3*3CM大小的块。

准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

放入调味料炒香。

拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。

调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

把所有食材倒入汤锅，加水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时。

试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味，小火再烧20分钟左右。

起锅撒一点香菜就可以啦。

准备材料：牛肉350克、小春笋500克、豆瓣酱2勺、老干妈豆豉1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角5个、姜蒜适量、菜籽油适量

步骤：

1、先准备好食材。

2、牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水，加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。

3、准备小春笋。

4、小春笋洗干净切长短合适的段。

5、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。

6、翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱，1勺老干妈豆豉，继续翻炒出香，大概需要翻炒5分钟左右。

7、接着加入适量的水，没过牛肉就可以了。

8、大火烧至沸腾之后转为小火，大概烧至30分钟，加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。

9、大概烧至30分钟之后，春笋入味后关火起锅。

10、成品。

用料:

牛肉 500克

笋干 100克

八角 3个

老抽 半勺

料酒 1勺

盐 10克

生抽 1勺

冰糖 3克

桂皮 1小块

香叶 3片

大葱 1根

火锅底料 一小块

菜油 100克

小茴香 一撮

啤酒 一罐

姜片 5片

笋子烧牛肉的做法步骤:

步骤 1 我用的是瓦屋山高山干笋。

步骤 2 干笋用冷水泡发，每天换两三次水，每次换水的时候给笋做个SPA，压一压，揉一揉，更好地吸收水份。

步骤 3 大约两三天以后，笋子吸足水份，恢复饱满水润，就可以食用了。 对剖、切成跟牛肉相配大小的段。

步骤 4 牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易炖烂，差不多两厘米见方吧

步骤 5 锅里倒热油，油量可以多一点。油温180度，牛肉倒入生爆，表皮收紧，血水不外露，锅里的油变清澈。

步骤 6 把牛肉捞出来，留底油烧热，150度，依次放入姜片、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香爆香。

步骤 7 再放入郫县豆瓣酱，要把豆瓣酱爆香，油色变红亮。 爆油时间不够的话，豆瓣酱不香，也会有豆腥味，不够好吃

步骤 8 倒入牛肉，锅边淋入生抽、老抽、料酒，放两粒冰糖。有糖色的加糖色

步骤 9 灵魂一步，放一块牛油火锅底料。不挑品牌，只要放了味道就会提升一大截。

步骤 10 锅里加入热水，或者啤酒，没过牛肉。这一步我换了铸铁锅。

步骤11 牛肉小火炖一个小时后，放入笋段，继续小火一个小时。

步骤 12 牛肉炖耙以后，开盖，大火收汁，不要收得太干，原汤留着给面条打调料，做笋子牛肉面，会好吃到飞起。

步骤 13 起锅，盛菜，洒锦上添花香菜。