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主要食材
嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克
食材明细
嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克,黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
制作方法
三鲜豆腐火锅
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
21小时前
许你柔情 4星
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家常豆腐火锅
1.豆腐切片,放入沸水锅内焯一下捞出,猪肉切薄片,白菜切长条,粉丝剪断浸泡,腐竹用水泡发后切段,葱、姜、切末,辣椒油、腐乳、韭菜花、芝麻酱搅拌均匀,制成调味料。
2.将白菜码在火锅底部,白菜上放粉丝,粉丝上撒虾仁,然后码一层猪肉,猪肉上放一层腐竹,腐竹上放豆腐。
3.将炒锅放火上,放入肉汤烧沸,加入精盐、味精、科酒搅匀,倒入火锅内,加入葱末、姜末。
4.将火锅加热,待白菜等熟后,蘸调味料食用即可。
鲶鱼豆腐火锅的做法
1.两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥。
2.豆腐切块备用,注意不要选内脂豆腐,要选稍老一点的硬豆腐,水豆腐下火锅不经煮,煮长了时间就成一锅豆腐脑了。
3.生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用。
4.锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒炒香至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了。
5.加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀。
6.倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了。
7.下入豆腐。
8.盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了,记住不要怕煮老,老话说千滚豆腐万滚鱼,所以鱼和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味。
9.加入少量鸡精,然后倒入火锅内。
10.炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了。
肥牛辣白菜豆腐火锅的做法
1.准备好材料。
2.金针菇洗去根部洗净,豆腐切小块,洋葱切丝,蒜切末。
3.砂锅倒入适量的食用油烧热,放入蒜末洋葱爆香。
4.加入辣白菜炒匀。
5.加入1大勺六月香辣椒酱。6.加入2大勺味达美臻品特级生抽。
7.加入半勺白糖,翻炒均匀。
8.加入适量的清水,没过食材即可。
9.加入金针菇、豆腐 肥牛。
10.盖上盖子焖煮3-5分钟,煮至肥牛熟透。
11.出锅撒上葱花即可。
18小时前
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