钙菜炒之前用焯水吗

钙菜炒之前要焯水。

钙菜中含有草酸,烹饪前需要焯水,不然草酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物,影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。在绿叶菜中多多少少都会含有草酸，会影响到钙的吸收，所以在烹调前最好先进行焯烫，去除草酸，更利于钙的吸收。这种菜如果不用热水去除一下里面的物质就会觉得比较酸涩，吃起来口感不好。

可以焯水                                                      1、材料：钙菜一把，调和油适量、食盐适量、蒜适量 、鸡精适量。

2、钙菜洗净后，切块。

3、锅中加水，烧开后 将钙菜过下水。

4、将锅烧热，加入适量油。

5、加入蒜爆锅。

6、爆香后，加入钙菜，翻炒。

7、变软后，加入盐巴，鸡精 即可出锅。

1、材料：高钙菜幼梢200克，辣椒2个，油、盐、花椒、大蒜、香菜、生抽、香醋、鸡精适量。

2、做法：

（1）将高钙菜清洗干净之后，切成大小合适的段；

（2）大蒜去皮，剁成成蒜泥；

（3）香菜和辣椒切成小段；

（4）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入高钙菜焯3分钟，捞出过冷水后沥干；

（5）取一碗，加入蒜泥和辣椒，再加入生抽、香醋、盐、鸡精调办均匀，成碗汁；

（6）锅中加入油烧热，爆香花椒；

（7）将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁；

（8）把高钙菜与香菜段搅匀，淋上料汁即可。

干菜炒之前要焯水吗？

应该要出一下水的，不管什么钙，菜刀炖干豆都是要出一下水的，这样比较安全，锅里的水烧开，把盖菜放进去，放在开水锅里，20秒左右就可以出锅，拿出来可以炒着吃，也可以凉拌吃，都可以，最好是焯一下水比较好，这样比较安全一点

钙菜炒之前用可以焯水。

虽然蔬菜中含有草酸会妨碍钙的吸收，但由于消耗量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。需要说明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。

按照新鲜蔬菜中钙的含量，可以划分为以下两个等级：

一为高钙蔬菜（每百克鲜菜中含钙量大于200毫克），如黄花苜蓿（草头）、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。

二为富钙蔬菜（钙含量每百克100～200毫克），如蛇瓜、青苋菜（青米苋）、塌菜、红苋菜（红米苋）、落葵（紫角叶）、油菜薹、小茴香、甘蓝、芫荽（香菜）等。