糯米酥果的制作方法

主料

糯米500克

辅料

大米500克 、赤小豆500克 、红糖500克 植物油1000克

做法步骤

1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，500克米出800湿面

2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用

3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用

4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅

1、食材：高筋面粉120克、猪油40克、白糖20克、温水40克、低筋面粉90克、猪油 45克、糯米粉(馅料)70克、奶粉10克、椰蓉20克、猪油30克、水120克、芝麻20克、白糖60克。

2、提前把面和好，醒30分钟。

3、各分成10等份醒10分钟。

4、水油面包入油面。

5、全部包好再醒10分钟，这个时候做馅。

6、面粉椰蓉和奶粉混合。

7、锅中放水,油和糖。

8、烧开放入糯米粉搅拌均匀关火。

9、放入芝麻搅拌均匀放入盘中晾凉备用。

10、擀成椭圆形从上往下卷起醒10分钟。

11、擀成长条从上往下卷上，再醒10分钟。

12、对折擀成圆片放入糯米馅。

13、全部包好了，按扁，放入烤盘中，刷上全蛋液用刀划三刀。

14、放入已预热的烤箱上下火中层，200度烤30分钟即可，泡泡糯米酥就做好了。