山楂糕不凝固的秘诀

1、加入过多的水分。在榨山楂的过程中加入了过多的水分使其无法凝固起来，或者是在熬煮的过程中没有将其中的水分熬煮到位，含有的水分较多。

2、白砂糖的量不够。加入白砂糖熬煮时，放入的量少了使山楂液体无法达到凝固的状态。

3、温度不够。将山楂糕液体放入低温环境下凝固即可。

选择1：倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；

选择2：使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。

做法：食材配料：山楂果750克、冰糖200克、白糖50克、吉利丁片2片（约10克）、水适量、盐1小撮、糖桂花少许

做法步骤：

将山楂放在清水里洗干净，去蒂。将山楂一切两半去掉里面的籽，放在盐水中浸泡十分钟。

将用盐水泡过的山楂分多次放在料理机里面，加少许水，顺时针拧紧高速成浆。

将打好的山楂泥倒进锅中，加入冰糖和少许的白砂糖。

用小火慢慢熬制，直到水汽变少、颜色变深。放入提前泡好的吉利丁片，煮到吉利丁片融化，山楂泥熬制用勺子捞起也不落下，能粘在勺子上的状态就可以关火出锅了。

将煮好的山楂泥倒入磨具中，用铲子或者勺子压实，不要有气孔气泡，放到一旁放凉。放凉之后，放在冰箱冷藏四个小时或者过夜。

第二天，就可以从冰箱里拿出来，倒扣脱模了。用刀按照自己的喜好，切成大小差不多的块。

将山楂糕放在盘子里，如果家里有糖桂花，也可以放在上面一些。如果没有，也可以不放。

想让山楂糕不凝固，秘诀就是不要再熬制的过程中加淀粉。另外，也不要加过多的糖，更不要让熬制山楂糕的水太浓稠了。