发面五香油酥烧饼做法

用料

中筋面粉 300克，开水 180克，玉米油 适量，白糖 适量，芝麻 适量

做法步骤

步骤 1

温水中加发酵粉，化开，倒入配好的面粉里面，用筷子搅拌，形成棉絮状。

步骤 2

面揉光滑，放入盆中，自然醒面到2倍大，做到表面光滑。

步骤 3

将面团揉成长条状，平均切成2厘米宽。

步骤 4

尽量擀成薄一点，一面撒上芝麻，。

步骤 5

翻面，抹油，撒上白糖。

步骤 6

可以稍微撒多一点，糖在油锅中会溶解流动，口感很好。

步骤 7

将两片面皮合并，芝麻面朝外，捏紧边缘，边缘可以稍微抹点水，便于贴合，醒发30分钟。

步骤 8

将锅中油温加热到出烟，饼下锅，当正面鼓起来，稍等10秒，翻面。

步骤 9

炸个30秒左右，捞出锅即可。

1、首先来和面，烧饼的面特别软，软到抓起一把都可以向下流动。软面和起来也会更容易，不用揉面，筷子一搅就可以。

500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促进发酵，搅拌均匀，再分次加入350g温水搅拌成软面团，水温控制住35到40度，摸着温温的不烫手即可。面食熟手还可以把水增加到400g。搅拌好后盖盖密封发酵至2倍大。

2、发面的同时准备一些油酥，小碗中加入40g面粉、5g盐、5g五香粉、2g胡椒粉，搅拌均匀，再倒入70g刚烧开的热油，搅拌成酸奶状的油酥。

3、面团发到体积2倍大就可以了，现在夏天温度高，大约需要40分钟到1小时。

4、案板上多撒一层干面粉，把发好的面直接用筷子挑过来，上面再撒一层干面粉包裹起来，借助干面粉把面团整理一下形状，全程不需要揉面，以免起筋，口感不那么软。

5、用擀面杖把面团擀成长方形的面片，大概像包子皮那么厚就可以了。擀的时候注意时不时地看一下面片底部，及时补充干面粉，防止底部粘案板。

6、擀好之后，抹一层油酥，爱吃小葱的还可以撒少许葱花，再从一边紧紧卷起来。卷好后切成10个小剂子。

7、取一个剂子，轻轻扯长一点，向里折叠2下，拇指捏住中间，用虎口把两端收拢，整理成一个圆饼。做好后抹一点清水，粘一层生芝麻，芝麻是烧饼的标配，买的烧饼上芝麻非常少，自己做可以多粘些。全部做好后盖上保鲜膜饧5分钟。

8、饧好之后，放入锅中，饼面再刷一层油，中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹就可以了。一锅饼大概需要6到8分钟。

9、香喷喷的五香烧饼就做好了。捏一下直掉渣，咬一口满嘴留香，撕开一看层次丰富，又酥又软又香，一点都不比买的差

将发面团用干仗干扁，五香粉、食用油平铺在发面皮上面，卷成卷并切成小段，稍拧一下压扁成饼，放入油锅里上下翻烤即可。

主料

面粉150克（油皮）（有机石磨），盐3克（油皮），玉米油33克（油皮），温水77克（油皮）

辅料

面粉100克（油酥）（有机石磨），盐3克（油酥），玉米油45克（油酥），五香粉1克（油酥）

1. 准备好原料。

2. 面包机内桶里一次放入，77克水，33克玉米油，3克盐，再放入新良有机石磨面粉150克，选择一个冰淇淋程序揉面，一般是20分钟，15分钟我就暂停了，此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。

3. 容器中放入45克玉米油，3克盐，100克有机石磨面粉，1克五香粉，用勺子混合均匀。

4. 把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里，放冰箱静置30分钟。

5. 静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，这就是静置的缘故，所以静置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。

6. 油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一个，油酥大概18克一个，用保鲜膜盖好。

7. 取一油皮按扁放入油酥。

8. 利用虎口像包汤圆一样往上推，最后收口捏紧。

9. 、其余几个同样操作好，依然盖保鲜膜。

10. 取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。

11. 从上往下卷起。

12. 其余几个同样操作好，盖保鲜膜，松弛10分钟。

13. 收口朝上，再次擀长。

14. 从上往下卷起。

15. 盖保鲜膜松弛20分钟，面皮变薄需要松弛久一些，再次擀会好操作一些。

16. 松弛好后，还是收口朝上擀成长条状。

17. 下压上行成三层。

18. 把面片调转方向竖过来。

19. 再次擀长，长度随意。

20. 依次擀好排入烤盘中，刷全蛋液，撒芝麻，压实芝麻。

21. 烤箱提前预热上火170度，下火160度十分钟，把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟，最后上火调高180度，再烤5分钟即可。

22. 烤好的油酥烧饼取出，稍晾不烫手就可以吃了，酥的掉渣

配料:面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，水300克，油20克，白糖10克。

油酥配料:面粉100克，五香粉5克，盐10克，油100克。

制作:

1、油酥

将五香粉和盐倒入面粉中，将油烧到230度，泼入油中，搅拌均匀，油酥制作完成备用！

2、将泡打粉放面粉里面混合均匀，再将酵母和白糖放入温水中融化，倒入面粉中，揉成光滑面团，发酵至一倍大。

3、将发酵好的面团擀开，抹上油酥。

4，从一端卷起，下成80克一个剂子。

5、按右→左→上 →下 折叠手法收拢 ，擀成圆饼即可。

6、电饼铛内刷少许油，放入饼坯，饼上刷油，稍微上色就翻面，翻面两次，烙到两面金黄出锅。