喲沵滾開 2星
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花鲢鱼一条(约重1500克),香菜50克.小香葱20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,乌江榨菜5克。
调料: 菜籽油600克.猪油200克,干辣椒段100克,胡椒碎5克.鲜青花椒50克,香料粉45克,鸡蛋一个,淀粉3克,盐6克,味精15克,鸡精15克。
A料: 姜末30克,蒜末10克,郫县豆瓣酱50克,泡辣椒末30克。
B料: 醪糟10克,料酒20克.冰糖3克。 香料粉配方: 良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克.磨成粉。制作方法: (1)初加工:将花鲢鱼宰杀洗净,切成一字条状,腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干 辣椒段放锅中,上火煮10分钟捞出,剁细待用。
(2)炒底料:净锅置旺火上,下菜籽油炼熟.稍晾至三成热,下鱼条小火炸2分钟捞出,将炸过鱼的菜籽油打渣,趁热放入猪油.依次下香菜,小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用,锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟,出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
(3)调味出锅:炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟,再调入盐8克、味精10克、鸡精10克,放入炸好的花鲢鱼条,烧开转入火锅专用锅上桌食用。
15小时前
轻声唤 2星
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食材
主料
花鲢
1500g
芹菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
泡酸菜
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
豆瓣
适量
步骤
1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜,姜,葱,蒜,芹菜,豆瓣
2.鱼肉加入盐,淀粉,料酒,蛋清,拌均匀。
3.泡酸菜,泡椒切断。姜蒜分别切成片和末
4.芹菜小葱切长段。
5.坐过起油,油熟下入泡菜煸炒。
6.随后加入豆瓣煸炒出红油。
7.先下入鱼头煸炒,随后加入一大碗水。
8.待水煮开,下入鱼排和蒜片
9.再下入芹菜段
10.等水再开,最后下入鱼肉片煮3分钟左右
11.关火,下入葱段,鸡精,少量盐。
12.装入盆中,撒上几节干辣椒,姜蒜末。另起一锅,烧适量菜籽油淋入即可。
13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。
小贴士
最后盐要少放,因为鱼肉腌制过。
12小时前
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