麻辣豆腐的家常做法王刚

逐月华 3个月前 已收到9个回答 举报

数不清酒坊 3星

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食材:

豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量

1

温油炒郫县辣酱,辣酱的量根据自己口味来定,再加些葱、姜末一起炝锅

2

放入肉馅煸炒

3

放入豆腐块

4

加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟

5

豆腐进味后,放入适量的花椒粉,再加水淀粉勾芡,撒入蒜末即可

6小时前

30

听兲由命 3星

共回答了358个问题 评论

食材清单

豆腐 1块 、 葱 1根 、 姜 1小块 、 红椒 1个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 糖 少许 、 花椒粉 2克 、 玉米淀粉 10克 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/10

准备食材

2/10

豆腐切块,葱姜切碎

3/10

生抽2勺,老抽少许,蚝油1勺,料酒1勺,糖少许,另一碗中玉米淀粉10克加水调成水淀粉

4/10

锅中开水烫煮豆腐一分钟左右,去一下豆腥味,烫煮过的豆腐在翻炒的时候不容易碎掉

5/10

锅底烧油,放入2克花椒粉,葱姜辣椒炒香

6/10

倒入豆腐翻炒片刻

7/10

倒入调好的料汁翻炒

8/10

倒入适量清水烧煮一到两分钟左右

9/10

倒入水淀粉勾芡翻炒均匀即可

最后一步

盛入盘中即成

4小时前

9

最坏的执着 3星

共回答了345个问题 评论

食材:大豆腐一块,麻椒20粒,小葱半根,鲜姜10克,大蒜6瓣,干辣椒粉20克(根据个人喜好适量增减)老抽5克,盐5克,味精2克,土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。

做法:豆腐切成2厘米方块,用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油,油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒,炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡,然后再淋点明油(约10克)翻炒几下后盛入盘中,一道家常麻辣豆腐就做好了。

1小时前

7

傻瓜般信伱 2星

共回答了224个问题 评论

准备食材:豆腐250克,猪肉100克。 香葱10克,花椒10克,生姜10克,食用油适量,生抽5克,白糖5克,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,食用盐5克,水淀粉适量: 1.首先将猪肉用清水清洗干净,然后切成肉末,切肉末的时候可以先切成片,再切,这样可能会更加的方便,如果你自己不想去的话,可以直接在卖肉的那里,让商家切给你带回来,这样还会更加的方便。

2.把豆腐用清水清洗干净,然后切成小块,切豆腐的时候要注意动作要轻,然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐,浸泡大概15分钟之后,捞出来沥干,浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花,将豆瓣酱捣碎备用。

3.锅中放油,等到油温烧至7成热的时候,放入葱花爆香,爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒,直到猪肉末翻炒变色,再加入豆瓣酱和豆豉,放进去和豆腐一起翻炒,加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁,并且味道特别浓郁。

4.等到豆腐炒熟之后,再加入适量的白糖生抽和清水,然后炖大约三分钟左右即可,再加入少许的水淀粉和花椒粉,用大火勾芡,汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠,等到闻到浓郁的香味之后,这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了

23小时前

18

度过的伤 3星

共回答了372个问题 评论

1/26 葱切豆瓣片

2/26 蒜拍一下切末

3/26 姜切末

4/26 豆腐切两公分左右的条

5/26 再切两公分的块

6/26 将肉剁成肉糜

7/26 将油菜心清洗干净

8/26 水烧开加盐,将豆腐放入

9/26 用笊篱推动,以防粘连

10/26 煮两分钟,捞出放凉水中

11/26 将油菜心放入焯熟

12/26 捞出控水

13/26 摆在盘中

14/26 油温六成热放入肉糜

15/26 将肉糜煸炒至出油、变色

16/26 将肉糜拨到锅边,放入花椒和干辣椒炒香

17/26 放入葱姜蒜,翻炒均匀

18/26 放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

19/26 加入开水,没过肉糜

20/26 将豆腐控水、放入

21/26 轻推豆腐,以防粘连

22/26 淀粉用清水化开

23/26 豆腐炖十分钟加盐调味

24/26 勾入水淀粉,再次滚开即可出锅

18小时前

34

笔落惊风 1星

共回答了182个问题 评论

1)豆腐切1.5cm见方的丁,牛肉剁碎,豆豉制成茸,蒜苗切马耳朵形。

(2)豆腐丁入淡盐水锅中焯水,沸后捞出入碗,用鲜汤泡起待用。牛肉粒炒成香酥肉

(3)锅至烧100℃,下人豆瓣,炒香后加入辣椒粉、豆豉茸,炒香掺汤,加豆腐烧制加入酱油、精盐、牛肉饴子烧至入味,加蒜苗、味精,用水淀粉分几次勾芡。推匀收汁后起锅,盛入碗内,撒上花椒粉即成。

12小时前

48

呵夢你狠 4星

共回答了461个问题 评论

用料:

豆腐约600克

郫县豆瓣酱1大勺

淀粉8克

辣椒粉1小匙

花椒粉适量

清水80克

食用油适量

大蒜3瓣

牛肉或猪肉100克

小葱2根

花椒粒1小撮

做法:

1/15准备好所需食材

2/15豆腐切成小四方块

3/15大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用

4/15猪肉剁成肉糜

5/15淀粉中加入80克清水,搅拌均匀成水淀粉备用

6/15锅中放适量食用油,将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃

7/15接着放入肉糜炒至断生

8/15加入葱白翻炒均匀

9/15再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

10/15倒入两小碗清水煮开

11/15放入豆腐用中小火煮两分钟

12/15加入蒜末和花椒粉,晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀

13/15分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子,使豆腐能均匀的勾上芡汁)

14/15待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可

5小时前

31

许仙敢草蛇 2星

共回答了6个问题 评论

嫩豆腐1块,蒜4-5瓣,小米椒2-3个,小葱1根,豆瓣酱1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,淀粉1勺,盐半茶匙,糖少许。

正宗四川麻辣豆腐的做法步骤:

1、先把豆腐洗净,切成小块,把蒜洗净切成片,小葱切末,小米椒切块备用;

2、烧热炒锅,倒入适量多一点的油,温热后,放入蒜片、小米椒块炒出香味;

3、把豆瓣酱放入锅中,中小火慢炒出红油来,倒入生抽、盐翻炒均匀,倒入1碗清水,煮至沸腾;

4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里,不用翻炒,用铲子推动,把豆腐铲散开,中小火慢煮几分钟;

5、煮6-8分钟入味收汤,放入盐、糖,稍微推动一下入味,把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡,就可以盛盘了;

6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末,就可以上桌啦!

23小时前

26

自我拉扯 4星

共回答了476个问题 评论

用料:豆腐300克,瘦牛肉100克

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末备用

2.锅内加油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、炒香。

3.加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面即可。

14小时前

10
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