麻辣豆腐的家常做法王刚

食材:

豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量

1

温油炒郫县辣酱，辣酱的量根据自己口味来定，再加些葱、姜末一起炝锅

2

放入肉馅煸炒

3

放入豆腐块

4

加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟

5

豆腐进味后，放入适量的花椒粉，再加水淀粉勾芡，撒入蒜末即可

食材清单

豆腐 1块 、 葱 1根 、 姜 1小块 、 红椒 1个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 糖 少许 、 花椒粉 2克 、 玉米淀粉 10克 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/10

准备食材

2/10

豆腐切块，葱姜切碎

3/10

生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，料酒1勺，糖少许，另一碗中玉米淀粉10克加水调成水淀粉

4/10

锅中开水烫煮豆腐一分钟左右，去一下豆腥味，烫煮过的豆腐在翻炒的时候不容易碎掉

5/10

锅底烧油，放入2克花椒粉，葱姜辣椒炒香

6/10

倒入豆腐翻炒片刻

7/10

倒入调好的料汁翻炒

8/10

倒入适量清水烧煮一到两分钟左右

9/10

倒入水淀粉勾芡翻炒均匀即可

最后一步

盛入盘中即成

食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根，鲜姜10克，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克，味精2克，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。

做法：豆腐切成2厘米方块，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中，一道家常麻辣豆腐就做好了。

准备食材：豆腐250克，猪肉100克。 香葱10克，花椒10克，生姜10克，食用油适量，生抽5克，白糖5克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，食用盐5克，水淀粉适量： 1.首先将猪肉用清水清洗干净，然后切成肉末，切肉末的时候可以先切成片，再切，这样可能会更加的方便，如果你自己不想去的话，可以直接在卖肉的那里，让商家切给你带回来，这样还会更加的方便。

2.把豆腐用清水清洗干净，然后切成小块，切豆腐的时候要注意动作要轻，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐，浸泡大概15分钟之后，捞出来沥干，浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花，将豆瓣酱捣碎备用。

3.锅中放油，等到油温烧至7成热的时候，放入葱花爆香，爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒，直到猪肉末翻炒变色，再加入豆瓣酱和豆豉，放进去和豆腐一起翻炒，加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁，并且味道特别浓郁。

4.等到豆腐炒熟之后，再加入适量的白糖生抽和清水，然后炖大约三分钟左右即可，再加入少许的水淀粉和花椒粉，用大火勾芡，汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠，等到闻到浓郁的香味之后，这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了

1/26 葱切豆瓣片

2/26 蒜拍一下切末

3/26 姜切末

4/26 豆腐切两公分左右的条

5/26 再切两公分的块

6/26 将肉剁成肉糜

7/26 将油菜心清洗干净

8/26 水烧开加盐，将豆腐放入

9/26 用笊篱推动，以防粘连

10/26 煮两分钟，捞出放凉水中

11/26 将油菜心放入焯熟

12/26 捞出控水

13/26 摆在盘中

14/26 油温六成热放入肉糜

15/26 将肉糜煸炒至出油、变色

16/26 将肉糜拨到锅边，放入花椒和干辣椒炒香

17/26 放入葱姜蒜，翻炒均匀

18/26 放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

19/26 加入开水，没过肉糜

20/26 将豆腐控水、放入

21/26 轻推豆腐，以防粘连

22/26 淀粉用清水化开

23/26 豆腐炖十分钟加盐调味

24/26 勾入水淀粉，再次滚开即可出锅

1)豆腐切1.5cm见方的丁,牛肉剁碎,豆豉制成茸,蒜苗切马耳朵形。

(2)豆腐丁入淡盐水锅中焯水,沸后捞出入碗,用鲜汤泡起待用。牛肉粒炒成香酥肉

(3)锅至烧100℃,下人豆瓣,炒香后加入辣椒粉、豆豉茸,炒香掺汤,加豆腐烧制加入酱油、精盐、牛肉饴子烧至入味,加蒜苗、味精,用水淀粉分几次勾芡。推匀收汁后起锅,盛入碗内,撒上花椒粉即成。

用料:

豆腐约600克

郫县豆瓣酱1大勺

淀粉8克

辣椒粉1小匙

花椒粉适量

清水80克

食用油适量

大蒜3瓣

牛肉或猪肉100克

小葱2根

花椒粒1小撮

做法:

1/15准备好所需食材

2/15豆腐切成小四方块

3/15大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用

4/15猪肉剁成肉糜

5/15淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用

6/15锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃

7/15接着放入肉糜炒至断生

8/15加入葱白翻炒均匀

9/15再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

10/15倒入两小碗清水煮开

11/15放入豆腐用中小火煮两分钟

12/15加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀

13/15分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)

14/15待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可

嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。

正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：

1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；

2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；

3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；

4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；

5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；

6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！

用料：豆腐300克，瘦牛肉100克

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末备用

2.锅内加油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、炒香。

3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面即可。