梅菜扣肉的家常做法

用料：五花肉500克，梅干菜100克，料酒一勺，葱2根，青花椒8粒，生抽2勺，盐40克，老抽一勺，姜2片，冰糖10克

步骤：

1、准备好食材，梅干菜洗净泡20分钟左右。

2、锅烧热不放油五花肉皮朝下煎2分钟。

3、煎至猪皮焦黄色。

4、再加入葱，姜，料酒五花肉冷水下锅大火煮开后转中火煮半小时。

5、煮好五花肉捞出抹上生抽再在表面摸一层盐煮肉的水留着一会用。

6、取小锅锅底放油烧热猪皮朝下炸2分钟。

7、炸过的五花肉放入之前煮肉的水里浸泡10分钟。

8、梅菜干沥干水分姜切丝冷锅冷油下姜丝青花椒炒香。

9、再加入冰糖梅菜干炒到冰糖融化捞出五花肉切片。

10、用生抽，老抽拌匀肉皮朝下均匀的码在碗里再把炒好的梅干菜加在表面。

11、蒙上保鲜膜用牙签扎几个小孔蒸一个半小时左右出锅即可。

步骤 1

将烧好肉皮的五花肉洗净，冷水下锅。放入葱姜蒜、橘皮、花椒、八角、白酒煮30分钟，捞出

步骤 2

用牙签在肉皮上戳N个小洞洞，抺上老抽，上色。

步骤 3

油温烧至五成热时，用厨房纸擦干肉的表面水份，肉皮朝下放入油锅中。盖上盖子，3~4分钟后捞出

1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；

猪五花肉

2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；

煮好的五花肉

3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；

油炸五花肉

4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；

油炸五花肉

5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；

五花肉

6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；

炒梅菜

7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；

炒好的梅菜

8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；