稻穗壳 2星
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梅菜扣肉是广东名菜。梅干菜配以柱候酱、红腐乳,每片肉都香得美妙、香得彻底。
原料
调料:柱候酱30g、生抽15g、蚝油10g、红腐乳半块、白糖10g、黄酒10g,盐、葱、老抽、姜适量
主料:五花肉500g、梅干菜100g
做法
1、葱切段、姜切片。梅干菜用冷水浸泡一会儿,洗一遍后挤干,放入炒锅用中火干炒几分钟备用。
(ps:梅干菜洗一遍即可,不宜反复洗,否则味道会变淡。通过煸炒可以使梅干菜散发更多的香味。)
2、锅中倒水,放入五花肉和葱段、姜片,大火烧开后转小火煮20分钟,捞出趁热在表面抹上老抽。锅洗净,大火烧热,倒油,油八成热时将五花肉皮朝下放入炸至上色,盛出备用。
(ps:肉要煮熟,否则后面不好切片。)
(ps:肉皮热的时候质地较松散,容易吸收老抽,好上色。)
(ps:用热油炸一下可以使肉色更加红亮,肉皮更蓬松,蒸完后会更软糯。)
(ps:炸制时准备一个锅盖,小心油迸溅。)
(ps:肉炸十几秒即可上色。在家中炸制不要倒太多油,可先炸好一面然后翻面炸。)
3、炸好的肉稍微晾一下,然后切成0.6厘米厚的片,再将所有调料与肉搅拌均匀。取一个平底的大碗,肉皮朝下将肉片一片一片码好,然后把煸炒好的梅干菜铺在上面,将拌肉的料汁全部倒在梅干菜上,上锅蒸1-1.5小时即可。
(ps:肉片厚度要适中,太厚不易蒸透,太薄口感不佳。)
(ps:由于各地的调料不太一样,具体用量还需依调料而定。)
4、肉蒸熟后将碗里的汤汁倒出,肉倒扣在砂锅中或盘子上,汤汁勾芡后浇在肉上。若肉倒入砂锅中,需用中火将汤汁烧开后食用;若肉倒在盘子上,浇汁后可直接食用。
21小时前
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