笋肉包子馅的最佳配方

1· 肉剁细，竹笋剁细➕黄酒、盐、糖、葱白、笋、黑木耳，搅拌肉馅用顺时针方向，加入一个鸡蛋，适量的生抽老抽，搅拌均匀上劲加入竹笋丁即可

2· 把面和用温水化开的酵母混合，揉成光滑面团在温暖处发酵一小时以上，然后排气揉成长条，用刀分成差不多大小的剂子。

包好后，锅里放冷水，二次醒发10～20分钟左右。

材料：面 五花肉 卤水 竹笋 葱姜蒜 甜面酱or豆瓣酱<br>

步骤/方法

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1.卤好的五花肉放凉切成小丁，笋切成小丁备用

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2.锅内加少许油，然后把切好的肉丁放进去，加上葱姜蒜末炒香，等肉肉略出油的时候放入酱，慢慢的炒匀，炒香，最后把笋丁放进去，炒匀就好，这就是丝丝牌的酱肉包子馅

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3.发好的面团，揉吧揉吧，分成小剂子，然后把准备好的包子馅包上...

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4.包好的包子醒上20来分钟，最后开水上锅，蒸个8--10分钟，焖1分钟

（1）将小鲜肉切条放入绞肉机内绞两遍成肉泥，放入馅盘内，先放盐、味精、酱油用力擦挞至肉质起胶质状。

（2）将清水分几次倒入挞打，第一次加入约三分之一水量，先将肉泥捏散，再朝一个方向挞打，见水肉交融，再加水，再朝同个方向挞打，如此几次重复，直至将肉泥挞打至如冻胶状的稠肉酱时即可。

（3）把已切成小丁的水发香菇及炒熟的笋粒加入肉酱内，迅速拌匀，再把余下的调味料一齐放下，再拌均匀即可，放入冰柜内冻2小时使用。