煮熟的鸡蛋白为什么是灰色的

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一掌江山 1星

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煮熟的鸡蛋蛋黄外面是灰色的是因为：鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁。

食用煮熟的鸡蛋蛋黄外面是灰色的鸡蛋不会致癌。首先鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。

最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。

2小时前

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