尖椒如何腌制好吃

腌青尖椒的原料：

青尖椒5斤，盐0.5斤，酱油2.5斤，花生油，蒜0.2斤，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤，香油适量。(这是五斤的原料，如想腌更多原料加倍。)

青尖椒腌制的步骤：

1：先将青椒洗净晾干，再加0.3斤盐，腌制约一天，倒掉水分装入坛子中。

2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，搅匀后烧开凉透。

3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4：把调好的酱汁，倒入装有辣椒的玻璃坛或者瓷坛里密封，腌制约1-2个月即可食用

小尖椒腌制方法

用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、

大容器（非金属制品）

制作方法：

1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。

2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。

3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。

4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。

5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。

6. 三至四天后即可食用

尖椒用剪刀剪去青色的把，然后洗净控干水份备用，千万不能沾到油。

把买好的泡菜缸（千万不要玻璃缸）洗净晾干备用。

把嫩生姜、红萝卜、大蒜、花椒、盐、冰糖放一部分在底部。一层一层的放好之后，加入凉白开、白酒。以上都做完了之后，就可以把坛子封好了。

腌制小尖椒做法：

用料： 辣椒500g

大蒜50g，姜50g，味极鲜5g，醋10g

花椒5g，香叶3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。

腌小辣椒的步骤：

1、辣椒洗净。

2、烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用

3、锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着备用

4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀

5、找干净的坛子，擦净，把辣椒放入坛子里，加熬好的调料汁，最后加白酒封口，第二天就可以吃了