你在我心门 4星
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1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
4小时前
终伴你 2星
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1、做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。
3、找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。
5、开坛晒菜,这一次把它晒干。晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
6、焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。
8小时前
内心美 5星
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腌制之前采收地里的芥菜,先放在田埂或菜地周围的石头上面晒上一两天,等芥菜晒软的时候再收回家去。芥菜晒软再收回家,既减少了重量,又能尽量的避免把菜折断。
晒软的芥菜收回家之后,用清水冲洗干净,稍微拧干一下水分,然后将菜全部放进一个大盘里面,用手将芥菜来回揉搓,直到搓至变色并且淅出绿色的汁液,用手再次拧干,接着放进腌制用的容器中,倒些食盐进去翻动芥菜拌匀,最后盖好腌制一个晚上。
第二天盐渍的芥菜又能淅出不少水分,把菜水倒掉,将芥菜拿到室外晾晒。
芥菜均匀地摆放在铁丝或者竹竿上面,尽量摆得疏一些,这样也能干得快些。一般晾晒一、两天芥菜就已经干得差不多了,并且颜色也已变得微黄,这个时候就要将芥菜收回去蒸了。
制作梅菜里面最重要的一环,是应该经过三蒸三晒的,经过三蒸三晒制作出来的梅菜,品质最为上乘。但现在的人都图省事,一般情况下也就只能做到一蒸一晒,但即使是这样,蒸过之后再晒制出来的梅菜始终要比没有蒸过的梅菜品质更好。
芥菜蒸熟回软之后再次用盐腌渍一下,再拿到室外晾晒,晒的时候视天气情况,一般三、五天便能干透了。干后装进塑料袋或者其它容器中密封保存,真正的梅菜就腌制好了,这个时候的梅菜,色泽金黄,还带着一股淡淡的咸香味。
1小时前
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