麻辣活鱼做法

食材配料：草鱼1条2-3斤；青笋100克，香芹100克，黄豆芽100克；干辣椒15-20个，大蒜6-8瓣，大葱6-8段；青辣椒3个，红辣椒3个，藤椒1把。

调味配料：鸡蛋1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许，盐适量。

制作方法：

1、草鱼处理干净，头尾处各割开一个小口，将鱼腥线从里面拉出。

2、切掉鱼鳍和头尾，与下腹部位的两条软肉，将鱼皮掀开一角，用手一撕，整张鱼皮很容易就被撕下来了。

3、沿着鱼骨剔下两片鱼肉。

4、斜刀将鱼肉片下约5厘米厚的薄片。

5、鱼片放入碗中，加入1个鸡蛋，1汤勺料酒、1汤勺生抽、少许胡椒粉拌匀，腌上半个小时。

6、青笋去皮切段，香芹清洗切段，黄豆芽清洗干净；大蒜剥皮，大葱切段，干辣椒清水冲掉浮尘；青红椒清洗后切成椒圈，藤椒清水冲洗干净。

7、起锅加入食用油烧热，放入葱段、大蒜与干辣椒煸香。

8、放入青笋、香芹、黄豆芽翻炒两分钟。

9、加入开水，转中火再煮上三分钟。

10、下入腌好的鱼片，翻拌几下至鱼片完全变色。

11、加入适量食盐调味关火。

12、将鱼与菜盛入碗中，表面撒上青红椒和藤椒，小半碗油烧热，浇到青红椒和藤椒上，藤椒那诱人的香味马上入鼻，同时藤椒的香味也随着淋入的热油，融入到鱼肉中，夹一块鲜辣的鱼肉片，麻、辣、鲜，好吃极了。

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用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2/6

豆芽洗净，各种调料备用。

3/6

锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4/6

豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

5/6

锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

6/6

把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！