一夜次 4星
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原料准备乳鸽、香料(八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草)、红烧酱油、耗油、冰糖、盐。
1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏,脖子的喉管都通通摘干净了,不然怎么煮都会有血水的,这的确很重要。
2、把所有干香料装入茶包袋中,取小碗把酱油与蚝油混合,在鸽身上反复几次抹匀,冷藏上色2小时。
3、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料,加水至材料的2/3处,大火烧开转小火,焖煮约1小时,期间须给鸽子翻身2~3次。
4、将鸽子煮到合适的成度,放入冰糖和盐调味,转大火到中火慢慢收汁,此时要频频用勺推动鸽子,以免粘锅糊底。
5、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部分,使两面颜色均匀。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅,冷却后斩件上桌。
17小时前
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