河南年夜饭15道硬菜

河南年夜饭必上的大菜：

趴肘子，酸菜鱼，酱牛肉，五香烧鸡，腊味鸭，红油耳丝，凉切猪脚，酱香大骨头，葱爆羊肉，蒜烧黄鱼，干煸肥肠，醋闷大鹅，鱼香肉丝，清炒里脊肉，蒜苗烧猪血豆腐。等等。

为了过好年，过大年，年年盼着来过年。就是因为，我们河南人过大年，有年夜饭15道硬菜有很大关连啊。为了准备好过年的年夜饭15道硬菜，河南人就提前准备好了，过年的15道硬菜都喜欢的做起来。这15道硬菜由于我们，河南地大物博，人口众多，吃菜人员的年龄有所各异，就有所喜欢吃的不同口味了，就有各自的选择和认定。总的来讲这几道菜是必备硬菜品，其余的硬菜就各有自己的选择认为了。如必备公认的硬菜有：肘子，梅菜扣肉，小稣肉，米粉肉，肉丝炒猪肝，辢椒炒肚絲。炖鲜鱼，炖整鸡，人参王八汤，鸡蛋汤，银耳汤，其他的硬菜几道硬菜就是各人口味选择了呀！

饺子

河南人过年，饺子绝对是必不可少的年夜饭担当，一般都是肉馅。有时候大人包饺子的时候会在某几个饺子里包上硬币，吃到硬币的人，寓意今年有“福气”。

四喜丸子

何谓“四喜”？福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”？就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。

炸丸子

一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。

炸鱼

一般以黄河鲤鱼为主，其次还有其他各种鱼。过年的时候小潮妹最喜欢的就是这道菜了，刚炸出来的时候，焦焦的香香的。超级好吃，后期炖汤也很美味。

炸莲夹

炸莲夹是河南人年夜饭桌上常见的一道菜，干吃也行，如果不喜干吃，和各种菜放在一起炖着吃也是一个不错的选择。

炸酥肉

河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此过年炸酥肉也是必不可少的。

炸麻叶

河南人一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一

炸油条

一到过年前几天，我们老家就开始炸各种东西，其中油条是必不可少的，而且炸的油条过完年后会变的很干，很硬，但是会更好吃。

红烧肉

红烧肉肥而不腻，在我们老家象征着“年年富足”。

拔丝苹果

年夜饭餐桌讲究的就是美味还有好寓意，另外一家人欢聚一堂，热热闹闹、其乐融融也是每家的追求。拔丝苹果作为一道热菜，其味道独特，呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果，大伙一起动筷子，你拔我拽，金丝满布，有说有笑。

八宝饭

河南有的地方会有“吃了八宝饭，才算年夜饭”的风俗。

蒸枣花馒头

在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。

酱牛肉

年夜饭的肉类担当就是酱牛肉了，也是过年走亲戚，必吃的一道菜，切成片，用葱丝、酱油、香油一拌就可以了。

皮冻儿

传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典，吃起来口感像果冻，味道有股肉香。

炸花生米

年夜饭必备下酒菜，简单、易做、好吃。

三黄鸡（驻马店）

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。正阳三黄鸡具有明显的三黄特征，体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它。

揽锅菜（鲁山）

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

灌肠（内黄）

每到春节的时候，在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味，那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法，也凸显出老百姓对它的喜爱程度。

糍粑（信阳）

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。

在年前，家家户户都会打糍粑，亲戚邻居也都会来帮忙，其乐融融。男人们用枣木棒不停地捣糯米，因为糯米太黏捣着费劲，所以往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。

扣碗（陕州）

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

肘子

有人说：“过年吃肘子，一年吃喝不用愁”。肘子是年夜饭必不可少的菜肴，肥而不腻、瘦而不柴，受到很多人的喜爱。

红烧鱼

过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~

春卷

饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。

龙虾片

龙虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。

米酒汤圆

过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~