不要的男人 2星
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烹饪步骤
步骤1/12
鸭子处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分。
步骤2/12
准备好各种腌制材料
步骤3/12
再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
步骤4/12
所有腌料和粉料,小火炒至微微发褐,香味肆意
步骤5/12
待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身,包括内腔。
步骤6/12
以花入馔,撒一把干桂花,因为上海的温度,整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时。
步骤7/12
鸭子腌制24小时后,用高汤加卤汁配料,熬制卤汁
步骤8/12
我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖,去腥味,调鲜味,不喜欢的小伙伴也可以不加,卤汁要煮开。
步骤9/12
腌制好的鸭子,洗净腌料,用煮开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满。
步骤10/12
浇透的鸭子整只浸入卤汁中,(卤汁需要浸没整只鸭子)卤汁保持既要沸腾,但整个过程需要小火。煮大概半小时,其间,可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
步骤11/12
撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汤汁余温继续焖。
最后一步
待汤汁冷却,取出鸭子,沥干水分后,即可切开装盘。
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