家常炒牛肉怎么做

食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。

2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。

3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。

4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝

5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。

6、然后下一半的蒜蓉炒香。

7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。

8、留底油，小火先后下姜丝煸香。

9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。

主料：牛肉150克、土豆3个。

辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。

1、牛肉切成小块，然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油，抓匀腌半小时。

2、土豆三个切片。

3、锅里油热后倒入腌好的牛肉炒匀。

4、快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里。

5、锅里留油倒入土豆片炒匀。

6、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉、生抽、盐、鸡精翻炒。

7、出锅装盘。

炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！

用料

里脊肉，或后腿肉200克

水（配置 盐水）500克

盐（配置盐水）8克

白胡椒粉小于1克

老抽5克

玉米淀粉小于1克

水10-15克

油10克

炒菜配菜和调料生姜5克

蒜末10克

干辣椒8克

青椒，洋葱各50克

老抽5克

油10克

盐1克

1.牛肉切片（刀口垂直于纹路）。

2.500ml水中加入8克盐，配成盐水。

3.切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

4.牛肉过一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。

6.再加入玉米淀粉和少许水，混匀。

7.上锅之前加一勺油，混匀。

8.热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

9.中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。

10.准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。

11.锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

12.再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.最后放入青椒。

15.关火，加入老抽和油，可放入少量盐。

16.出锅。