京酱肉丝家常做法大嘴儿美食

主料

猪瘦肉适量

豆腐皮适量

辅料

葱丝适量

姜末适量

甜面酱适量

黄豆酱适量

白糖适量

盐适量

1. 肉丝中加入一个蛋清。

2. 加入一勺淀粉。

3. 抓匀腌制十分钟。

4. 豆皮下锅焯水备用。

5. 豆皮出锅摆盘放上葱丝。

6. 锅中热油下入肉丝滑散。

7. 加一勺甜面酱，一勺黄豆酱，加适量姜末炒香。

8. 加入适量水，加适量鸡精和白糖调味。

9. 大火收汁即可。

食材：肉丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、豆皮适量、油适量、面酱适量、团粉适量、白糖适量。

做法：

1、胡萝卜丝，黄瓜丝，大葱丝，豆皮。

2、黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝都排放在豆皮得一头，卷好。

3、把卷好的豆皮斜切开，摆放碟中。

4、肉丝放点团粉抓匀，锅中倒油，油热了把肉丝倒入锅中翻炒，炒熟后放面酱翻炒，最后放白糖。

5、最后把炒好的肉丝放入碟中。

第一步：面粉分为两份，一半加入温水，用筷子搅拌成棉絮状。另一半加入冷水，叶搅拌至棉絮状。然后用手和成一块光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右即可。

第二步：醒面过程中，我们先把肉用清水冲洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。

第三步：将肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一个蛋清、半勺盐和一勺淀粉抓拌均匀，然后倒入一勺油再次抓匀腌制15分钟左右。

第四步：葱洗净后，只用葱白，两根葱白切成细丝铺在盘子底，另两根葱白切圈备用。

第五步：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，然后擀成大小均匀的面皮，两面刷油后一张叠一张放在盘中，上锅去蒸15分钟左右即可。

第六步：锅中倒油，大火，倒入腌好的肉丝和切圈的葱白炒至肉丝变色。

第七步：肉丝变色后，加入两勺甜面酱、一勺盐和一大勺水，翻炒均匀收紧酱料后即可出锅。

食材用料：里脊肉，鸡蛋清，生粉，油盐，千张，黄瓜，大葱，大蒜，甜面酱，海鲜酱，生抽，老抽，料酒各适量

1.首先准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。

再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。

2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。

3.锅里烧水，水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用。

4.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。

5.把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。

6.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。

7.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。

食材

里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。

步骤1

将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤2

大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

步骤3

锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

步骤4

锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

1

准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）

2

猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟

3

甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。

4

把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）

5

葱白切细丝装盘备用 。

6

蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

7

热锅温油将肉丝放入炒散。

8

七成熟时盛出放在盘中备用。

9

锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。

10

放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。

11

也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！

食材：豆腐皮1块、红萝卜丝40克、青瓜丝40克、大葱40克（切丝）、瘦肉200克、料酒1勺、淀粉1勺、酱油1勺、东北大酱1勺、大蒜4个。

做法：

1、将瘦肉洗净切丝，加入一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌着备用。

2、将萝卜、青瓜、大葱洗净切成丝。

3、豆皮分成两半，用凉开水过一下，取一半豆皮摊开，放入3样切好的配料。

4、从一端卷紧包住成柱行，再用刀斜切成段。

5、摆入盘里。（接下来制作肉丝）

6、上锅入适量油加热爆香大蒜。

7、加入肉丝爆炒至半熟时，加入一勺大酱拌炒开。

8、接着加入一勺酱油拌炒至肉熟透关火。

9、将炒好的肉丝盛入豆皮卷的中间完成。

10、成品。放入一颗香菜叶作点缀。

食材：猪里脊肉

辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

【京酱肉丝】—— 酱香浓郁

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。

原来京酱肉丝是这样做的，厨师长教你小技巧，肉丝滑嫩，酱香浓郁

2.下面把肉丝腌制一下

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。

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打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面，再放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

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3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成蒜末。

准备葱白一段，切成葱花。

准备生姜一小块，也切成蒜末。

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再准备一根大葱，破开切成细丝。

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准备青红椒各半个，切成细丝给菜品增色。

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准备几张豆腐皮，切成正方块备用。

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4.下面把肉丝滑一下油

锅内多放一些油，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右，把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

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5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。

喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。

原来京酱肉丝是这样做的，厨师长教你小技巧，肉丝滑嫩，酱香浓郁

酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再加一点老抽提色，开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒均匀。

肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。

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再加入一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。

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盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

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6.下面把豆腐皮焯一下水

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中。

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焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，把水分控干。

豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。

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然后折成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。