大喵了个咪 4星
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准备食材:中筋面粉500克,酵母5克,另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头更加松软、吃起来不沾牙,牛奶能增加口感,白砂糖能加快发酵速度,盐可增加馒头嚼筋)。白酒少许。
步骤:
【1】准备一个面盆,倒入面粉,将酵母、盐、白砂糖各3克倒入适量的温水中,搅拌至均匀。再将牛奶撒入面粉中,将玉米面用开水烫一下与牛奶一并加入到面粉中,搅拌至絮状。
【2】根据絮状物的软硬,掌握好水分。以不沾手,并能收拢为面团为好。再在面团中间戳一小眼,滴入适量的白酒(冬季必不可少)。白酒有助于发面,还可以增加馒头的香味。再置放于避风的地方。
【3】待4小时左右,发现面团体积增至原来的两倍大。将面团扯起,如果有蜂窝状,就是很好的发面。
【4】将发面取出来,放在撒有干面粉的面板上,用心地揉成一个光滑的面团,排出面团内气体,并用面杖擀成圆饼形状备用。
【5】将面饼卷起来,卷得时候要紧密一些。静置5分钟左右,用刀切成(方形,或用手揉(圆形)成大小基本一致的馒头胚。
【6】将馒头胚均匀的摆放在笼屉的蒸格上,再在蒸锅上预热一下叠加起来,让其自然醒发。
【7】20分钟(夏季)发现馒头胚变大,用手背轻触有弹性时上锅开蒸。
【8】大温水、大火开蒸赶气,待笼盖气孔有气体冒出时计时,视笼屉层数掌握燕制时间。上气后若是一层笼屉蒸15分钟,两层蒸20分钟。停火后待5分钟后馒头出锅。
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