鲢鱼风干了咋做好吃

1、腊鲢鱼入清水中浸泡约半小时，捞出放入蒸箱蒸约20分钟待用。净锅烧热，下入菜籽油，离火下菱蒜末炒香，下粗辣椒面和豆豉快速翻炒出香，调入龙牌酱油、蚝油和蒸鱼豉油，小火炒匀。

2、将炒好的小料均匀地抹在腊鲢鱼的表面，封上保鲜膜，入蒸箱蒸15分钟即可。

用料

风干鲢鱼半条，葱半棵，姜3片，蒜3瓣，干辣椒3个，色拉油约30毫升，猪油一勺

步骤 1

风干的鱼切成块，约2-3cm长宽，洗好后要晾干（不然会粘锅）

步骤 2

葱姜蒜辣椒切好备用

步骤 3

油锅放色拉油烧热后放入鱼块。注意蒜和姜不是这个时候放。

步骤 4

翻炒，颜色由白慢慢变黄，有咸香出来。这时火不要大，防止变焦。另外干鱼比较吸油，色拉油不够的话，就补一点。

步骤 5

等到大部分的鱼肉变有点焦黄后，基本上没有白色后，加入姜和蒜，辣椒，继续翻炒。

步骤 6

姜蒜已经煸透后，加热水保证大部分鱼肉浸在汤里。注意不用放盐，因为干鱼基本上比较咸。

步骤 7

盖上锅盖，大火烧开，后中火煮一会至鱼肉有点松软。

步骤 8

放入一勺猪油调味，去除鱼肉的干涩的感觉。

步骤 9

猪油化了就可以出锅了，加一点葱。

步骤 10

最后一步，也是最重要的一步，放入饭锅里面蒸。也就是等饭已经开始干水了，把鱼放进去蒸。等饭好了就可以真正的出锅开饭啦！

推荐油焖风干鱼

材料：风干鲢鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。

1、风干鲢鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗;

2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄;

3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。

原料：

鲢鱼适量

豆腐1块

豆豉辣酱1汤勺

姜6克

蒜6克

葱5克

料酒2茶勺

生抽1汤勺

白糖1茶勺

胡椒粉(白)少许

食盐适量

干辣椒适量

香叶适量

香菜适量

做法：

1

将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟

2

水豆腐也切成指厚的片

3

热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出

4

再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出

5

锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅