红烧排骨的做法外酥里嫩

1.排骨洗净切块，冷水入锅焯一下，捞出洗净。

2.姜和蒜切片。

3.锅中倒油，放入姜和蒜爆炒，再放入排骨翻炒一会。

4.再倒入酱油、料酒及少量的醋进行翻炒，再加少量的糖。

5.往锅中倒入适量开水，撒入少量的盐炖煮，收汁。

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

做法：1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即可

主料：排骨600克

辅料冰糖40克，酱油15毫升；

料酒15毫升，花椒1克；

生姜4片，大葱适量；

盐适量，食用油适量。

红烧排骨的做法步骤

1.食材洗净、备好。

2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3.放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7.加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可出锅，摆盘。

红烧排骨的窍门：

1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。

2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。

红烧排骨之前先将排骨放水中焯水，这样烧排骨肉质会比较嫩。做法如下：；准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。；

1、首先将浸泡好的排骨切块，放一旁备用。

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2、然后锅里放入排骨，料酒，姜片和适量的水，使用大火煮开。

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3、煮开后将排骨捞出，使用清水清洗干净。

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4、锅内放油加热。

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5、放入准备好的冰糖，翻炒至融化。

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6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

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7、然后锅内放入葱白、八角、香叶、朝天椒还有姜片，快速翻炒。

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8、往锅内倒入准备好的开水，生抽还有老抽，搅拌一下。

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9、盖上盖子，煮开后转小火炖半小时。

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10、半小时后加点砂糖和盐，拌匀。；

11、拌匀后盛出，撒上葱花和朝天椒碎，这样就已经做好了。

准备材料：排骨适量、荔浦芋头适量、盐适量、姜片适量、料酒适量、新会陈皮适量。

一、先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后。

二、放入锅中加入适量冷水和几片姜片一起焯水。

三、直接把排骨倒出，用温水冲洗干净。

四、取一个砂锅，把焯水后的排骨和姜片放入锅中，加入少许料酒和适量冷水，注意水一定要一次加够。

五、提前半小时左右用温水把新会陈皮浸透泡软，并且用小刀刮去陈皮内囊的膜。把陈皮也加入砂锅中一起炖煮。

六、翻滚10分钟后倒入高压锅。

七、待高压锅出气后即可出锅享用了。

八，美味又好吃的吕小厨红烧排骨炖又烂又嫩完成开吃了。

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

7、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽，

8、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

9、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

10、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

11、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

用料

排骨

500g

酱油，盐，糖，醋，番茄汁，油

各少许

姜，蒜

各少许

步骤 1

排骨洗净焯水，去除血腥味，表面变色就捞起来。

步骤 2

蒜拍碎，姜捣烂，用酱油，盐，腌制二十分钟，然后拌上淀粉，烧开水后入锅蒸熟，大概半个小时

步骤 3

用少许油热锅，蒸好的排骨再裹上一层淀粉下锅煎（因为蒸过所以不太费油）

步骤 4

煎到外表酥脆盛盘，接着调酱汁，番茄汁，糖，盐，加水倒入锅中沸腾，加入煎好的排骨，稍微翻动拌匀，最后加醋和淀粉汁勾芡，起锅