深陷沼泽 4星
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蘸料汁原料:豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。
制作:1、豆腐乳压成泥;郫县豆瓣剁碎;大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状;洋葱去粗皮、洗净、切成颗状;大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水,剁成颗粒状;老姜洗净去皮、切成片;豆豉用料酒稀释;鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎;香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花;香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末;泡椒、泡姜剁碎。
2、炒锅置中火上,下精炼油,待油温升至3-4成热时,下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗,炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅,在铰肉机中粉碎,即成香辣酱,将香辣酱、豆腐乳放入碟中,加入小米辣椒粒、味精、香菜末,食时加入火锅卤汁调匀即可,一人一碟。
2小时前
鹿人旅 2星
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一、花生酱蘸汁
配料:花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
步骤:1、取花生酱500克,腐乳5—7块。2、先将腐乳碾碎,再加温开水400克左右,把花生酱搅匀。3、用勺子顺着一个方向,贴着碗碾着花生酱,慢慢的一个方向搅,直到花生酱慢慢的变稠,勺子转动几圈以后,表面留下涟漪纹,花生酱就算是搅拌成功了。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油。5、再次搅匀,蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的,还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。
二、芝麻酱调料
配料:芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意。
步骤:1、取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。2、加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。3、把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。4、最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好
三、麻酱调料
配料:混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量
步骤:1、芝麻酱用买的混合芝麻酱,看配料表写着花生,芝麻,就对了。或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱,20%花生酱)。(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重,不喜欢,因而混合芝麻酱应运而生。)2、找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱,一点虾油,一点白糖,一点生抽,搅拌均匀。虾油用量很少,放了最好,没有也可以不放。糖是提鲜的,需要放。3、关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄,一次不要倒太多,少量多次,每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠,胳膊会酸,慢慢搅拌。
17小时前
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