潮汕红烧豆腐鱼做法

用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。

1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。

2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。

3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘。

用料:

豆腐鱼 10条

油 2勺

小葱 1根

老抽 几滴

酱油 2勺

蒜头 3瓣

料酒 1勺

干辣椒 3个

步骤:

步骤 1

把豆腐鱼洗净切段

步骤 2

油锅烧热后放入干辣椒和蒜末炒出香味

步骤 3

放入豆腐鱼，加入老抽，酱油，料酒，适量清水，煮开后在煮个3分钟这样就差不多了

步骤 4

出锅时加点鸡精和葱花

豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量

1.豆腐鱼，姜片葱白，生抽，料酒，糖，水，准备好。

2.豆腐鱼杀好洗净切段。

3.热锅起油，葱姜爆香。

4.倒入豆腐鱼，待颜色稍变白。

5.加入料酒，生抽，糖，水。

6.稍微铲一下，盖上锅盖。

7.待汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。

材料：

鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量

做法：

1 鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟

2 豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片

3 准备好小盘面粉

4 调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）

5 腌好的鱼块沾上面粉

6 油烧热下鱼块炸

7 煎好一面翻面煎

8 全部炸好盛开起

9 留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜

10 加入豆腐和红椒片翻炒一分钟

11 再加入调好的烧汁

12 煮开后放入鱼块

13 放入葱段，稍微再调下盐和鸡粉

14 待烧汁收干即可

15 盛起装盘

1、食材准备：豆腐鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

2、买回来的一条两斤左右的豆腐鱼，清洗干净鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。

3、清洗干净后在豆鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

4、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；

5、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，因为豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；

6、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些，让鱼能够快速的定型，刚下入的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；

7、锅中留少量底油，油热下入葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前调好的混合酱，不断翻炒，中小火炒出红油；

8、往锅中倒入适量清水，下入煎好的鲫鱼，加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多清水，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；

9、20分钟后，打开锅盖，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；

10、将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。

用料:

龙头鱼 350g、葱姜蒜干辣椒 少许、老抽，蚝油，生抽 少许

步骤:

步骤 1

鱼去头，洗净

步骤 2

拍蒜姜，备好葱，辣椒

步骤 3

先把佐料爆香，放入鱼

步骤 4

大火煮，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，盖上锅盖煮熟即可。