一曲承乐 4星
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馒头改良剂的优点主要是改善面制品的品质,比如馒头,花卷等,使其蓬松,柔软,口感更好,使面制品表面光滑,洁白,使用时一定要用温水化开,然后和酵母一起添加到面粉里。
馒头改良剂的缺点:馒头改良剂也属于食品添加剂,如果放多了,会引起身体不适,而且会导致馒头发酵时间过长,影响口感。
11小时前
嘵侽朲 2星
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馒头改良剂的作用:
面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。
目前常用的改良剂单体主要有:酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等等。
9小时前
想亲你右脸 4星
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馒头原味儿减少,改良后蒸馒头可以省时省力了。
6小时前
回答问题
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