用菠菜做青团怎样不变色

焯水放食用碱：青团保持绿色常见的做法就是将绿色蔬菜进行焯水，期间会放一些食用碱，这样可以帮助很好的保持青团的绿色。 

青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。 

菠菜开水下锅焯一下水去除草酸，加入2克小苏打可以保持翠绿不变色。烫至菠菜变软，立刻捞起过一遍凉水。

2.

将焯过水的菠菜放入破壁机里面打成泥，取400克菠菜泥，在菠菜泥中加入2克小苏打，60克白糖，26毫升食用油.

3.

把菠菜泥倒入锅里，大火将它烧开煮至白糖完全融化。

为了使菠菜成品色泽更美观，可以在处理菠菜时掌握以下几个方法：

1. 提前泡降低氧化: 菠菜泡几分钟即可，这样可以使菠菜的颜色深绿而不是暗绿，同时也能去除菠菜上的杂质、泥土等。

2. 煮菜加醋: 煮菜时加入一些食醋可以帮助保持菜品的绿色。醋中含有的酸可以中和菠菜中的酸碱性物质，使菠菜保持绿色。

3. 煮菜加少量碱性物料: 例如小苏打等碱性物质可中和菠菜发生的酸碱中和反应，保持菜品色泽不变，并且煮出来的菠菜口感更鲜嫩。

4. 煮菜时掌握时间: 煮菜时旺火煮1-2分钟，将菠菜捞出立即过冷水，这样可以让菠菜变得爽脆且不会变色。

以上是几个保持菠菜绿色的方法，可以根据实际需要选用其中一种或几种方法，烹饪出口感和颜色更好的菠菜青团。

先焯水，再加入一点小苏打

用菠菜汁做青团，首先就要控制好菠菜汁的浓度，浓度越大，颜色越好看，而且正的时候不能时间太长，五分钟为宜，这样做出来的颜色就比较好看，不会褪色。