广东支竹焖鲤鱼的家庭做法

【材料】

鲤鱼 一条 支竹 200g 姜片 10片 葱 两棵 盐 适量

【做法】:

1.鲤鱼去除内脏及鱼腮，有人喜欢保留鱼鳞，说口感爽脆，我们吃得不太习惯，鱼鳞是去掉的。

2.锅烧红后放油，油热后，下鲤鱼，把鲤鱼两边都煎香。放入姜片后再放水，水要刚好没过鲤鱼面。

3.水开后再将支竹放入锅内煮十五分钟，再放入盐调味，最后洒上葱花｡

这个支竹焖鲤鱼其实很滋补的。不过这几年都在说鲤鱼是发物，也嫌鲤鱼肉粗，鲤鱼就改成了清蒸桂花鱼或者清蒸石斑、多宝鱼之类了。

主料：鲤鱼 ：250，支竹：100，姜 ：10，黄豆 ：5，酸笋 ：30

辅料盐 ：适量油 ：适量，蚝油 ：少许

具体步骤

第一步1.鲤鱼洗净，支竹提前泡软。

第二步2.切成块

第三步3.起油锅

第四步4.放入鱼腩煎

第五步5.煎好一面，翻过来煎另一面

第六步6.芋梗干剪成段

第七步7.用清水浸泡2小时

第八步8.烧开水再灼芋蒙干，大约5分钟

第九步9.捞起沥干水分

第十步10.爆香姜丝

第十一步11.放入芋梗干与支竹

第十二步12.加入鱼腩

第十三步13.加入适量清水，加入蚝油，盖上盖焖约8分钟

第十四步14.加入葱花

第十五步15.出锅

材料：三文鱼头1个 腐竹适量

配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉

调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉

做法：

1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。

2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。

3 准备好配料表里的各项配料。

4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。

5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。

6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。

7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。