冻比目鱼片的做法

比目鱼蚬子辣肠材料（2人份）：冻比目鱼柳2片（约300g）、白酒100g、蚬200g、辣肉肠20g、罗勒叶4g

1、比目鱼柳加少许盐调味。

2、取平底锅，加入少许橄榄油，烧热后加入比目鱼柳，中火煎2分钟。

3、再把比目鱼柳翻面，并倒入白酒，继续中火煮至白酒剩下一半的份量。

4、再加入蚬、辣肉肠、罗勒叶，盖上锅盖中火煮3分钟即可。

提示：冻比目鱼柳解冻后，要用布拭干其表面再调味和烹调。以上的做法也适用于鳕鱼。

材料：比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。

比目鱼

　　比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁，呈长卵圆形。一般体长25～50厘米。体重1500－3000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品，此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。

1》削比目鱼

原料：

比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。

制作方法：

1.将比目鱼三块去骨，剥皮。

2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 　、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

2》炸比目鱼

原料：

鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料：

食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：

1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

2、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用

特点：香嫩味鲜

3》香草柠檬烤比目鱼做法：

比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可

4》清蒸比目鱼

把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了

5》香烤阿拉斯加大比目鱼

原料：

大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜

操作：

1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；

2、盘边装上猕猴桃。

1》川菜豆鼓鱼

【特点】

鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。

【原料】

鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

【制作过程】

1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条。

4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。

5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。