羊肉香肠正宗做法

主料：羊小肠500克

辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克

做法：

1、把羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多吃揉洗几次，一定要清洗干净，在漂洗2次，一定要清洗的无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直

2、把大米洗净浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒

3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌均，成馅

4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌馅，边灌边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都这样灌完

5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里，慢慢加热煮，煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮，直到煮熟，捞起即可

羊腩洗干净切碎粒备用，与腊肠调理拌匀后腌制两个小时

步骤/方式二

肠衣洗干净备用

步骤/方式三

灌肠机准备好，将肠衣套在灌肠机口，棉线捆住肠衣底部，开始灌肠，如有气泡可用细针扎眼排气

步骤/方式四

然后分段扎紧

步骤/方式五

70度水温将腊肠外衣消毒处理一下

步骤/方式六

挂通风干燥处风干十五天后，即可上笼蒸熟烹饪开食。

用料

原料  羊肉500克（三分肥七分瘦）

辅料 食盐8克，食糖5克，酵母鲜回味粉3克

酵母鲜老卤膏（麻辣味）5克

亚硝酸盐0.1克

步骤

1 / 绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1厘米见方的肉丁。

2 / 拌料：将肉和调味品快速拌匀，最后加盐拌匀。

3 / 腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏，食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。

若制作干肠，可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。

4 / 灌装：先用羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。

5 / 熏制或风干：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可