炸鱼条怎么炸又酥又嫩

炸鱼条又酥又嫩，主要是因为炸的时间和温度掌握得当，同时使用了适当的材料和工具。
一般来说，先将鱼条裹上面粉和淀粉的混合物，再将其浸入打散的鸡蛋液中，最后裹上面包屑，注意手法要均匀，然后放入已经预热到170℃~180℃左右的油锅中炸至金黄色即可。
此外，在炸鱼条之前，还可以使用醋或者柠檬汁将鱼条浸泡一段时间，使其肉质更加嫩滑。
而如果使用天然的材料和低温慢炸技巧，就更能保证炸后鱼条不失去原有的鲜美和营养。
总之，炸鱼条酥嫩的关键在于细节和技巧的把握。

要让炸鱼条又酥又嫩，关键在于选用适合的面粉和炸的温度。

以下是具体步骤：

1. 选用低筋面粉。

低筋面粉含有较少的蛋白质，不易形成筋膜，炸出来的鱼条口感更加酥脆。

2. 在面粉中加入适量的淀粉。

淀粉可以增加面粉的粘性，使得炸出来的鱼条更加嫩滑。

3. 炸的温度要适中。

如果温度太低，炸出来的鱼条会吸收过多的油，口感油腻；

如果温度太高，鱼条外层容易糊焦，内部却还没熟透。

一般来说，炸鱼条的温度应该在170℃-180℃之间。

4. 炸之前，将鱼条裹上一层薄薄的面粉。

这样可以让鱼条表面更加干燥，炸出来的鱼条更加酥脆。

5. 炸的时间不要太长。

一般来说，炸鱼条的时间在2-3分钟左右即可。

如果时间过长，鱼条会变得过于干燥，口感不佳。

总之，要想炸出又酥又嫩的鱼条，关键在于选用适合的面粉和炸的温度，同时注意炸的时间和裹面粉的方法。

外酥里嫩的炸鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼收拾干净，放入盐生抽，十三香，料酒，拌匀，盖好保鲜膜腌制一个小时以上（如果想要更入味可以多腌制一会）

步骤 2

腌好后，撒入适量面粉，使每条鱼都能粘上面粉

步骤 3

起锅热油，油热后放入腌好拌匀的鱼，小火慢炸，炸至表面金黄捞出晾凉后在放入锅中继续炸（这样可以防止鱼没炸熟）

步骤 4

炸至两遍后，捞出控油，装盘，外酥里嫩的炸鱼就做好了

简答：炸鱼条要酥嫩，需要注意油温、面粉和涂料的选择以及炸制时间。

分析：

1. 油温掌握：炸鱼条的油温要掌握在170-180℃之间，过低会导致鱼条吸油不良，过高则容易糊焦。可以用温度计来测量油温，也可以用一小块面包试探油温，当面包块在油中浮动并迅速变金黄色时，油温就差不多了。

2. 面粉和涂料的选择：面粉的选择要注意筋度，建议使用中筋面粉，不要使用低筋面粉，因为低筋面粉容易吸油。涂料的选择可以用鸡蛋液或者面糊，鸡蛋液可以让鱼条更加鲜嫩，面糊可以让鱼条更加酥脆。

3. 炸制时间：炸鱼条的时间要掌握好，一般需要炸制2-3分钟，时间过长会导致鱼条变硬，时间过短则会导致鱼条不熟。

建议：

1. 炸鱼条前可以先将鱼条用盐、胡椒粉、姜末等调料腌制一下，这样可以增加鱼肉的鲜味。

2. 炸鱼条时可以将鱼条裹上一层面包屑，这样可以让鱼条更加酥脆。

3. 炸鱼条后可以将多余的油用厨房纸吸干，这样可以让鱼条更加健康。

4. 炸鱼条的油温要掌握好，可以用温度计来测量油温，也可以用一小块面包试探油温。

5. 炸鱼条的时间要掌握好，一般需要炸制2-3分钟，时间过长会导致鱼条变硬，时间过短则会导致鱼条不熟。

6. 炸鱼条的面粉和涂料的选择要注意，建议使用中筋面粉和鸡蛋液或面糊。

7. 炸鱼条的鱼肉要新鲜，不要使用过期或者变质的鱼肉。

总结：

炸鱼条要酥嫩，需要注意油温、面粉和涂料的选择以及炸制时间。在炸制前可以将鱼条腌制一下，炸制时可以将鱼条裹上一层面包屑，炸制后可以将多余的油用厨房纸吸干。同时，要注意鱼肉的新鲜程度，不要使用过期或者变质的鱼肉。

炸鱼条酥嫩的原因主要是由于以下几个因素：正确的炸制方法可以让鱼条炸出酥嫩口感。
首先需要挑选新鲜的鱼肉，肉质紧实、富含胶质的鱼肉在炸制后会更加酥嫩。
其次要做到油温适宜，高温油炸可以使外层形成酥脆的外壳，同时也需要掌握好时间，以免炸过头变硬。
还可以加入适量淀粉或面粉用以裹面，增加口感的绵软度和酥脆度。
除了以上几点，蘸酱料也是关键之一。
可以根据个人口味添加自己喜欢的调料或者搭配酱料，比如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等，增加口感层次和美味程度。

先把准备好的鱼腌制一下，然后把鱼放入油锅中炸一下，等待鱼被炸定型，炸至金黄酥脆就可以捞出了。

鱼腌制备用

鱼中加入盐，适量花椒粉搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀备用。

油锅放鱼

锅中加入适量的油，油热之后将腌制好的小鱼依次下入锅中，开中火炸2分钟。

炸至定型

这一步的目的是将小鱼炸至熟透定型，炸至定型之后小火炸2分钟。

炸鱼条酥嫩的原因是使用了适当的材料和烹饪方法。
首先，鱼肉必须新鲜，脆嫩的口感需要选择肉质较紧实的鱼肉，还要适当添加淀粉和鸡蛋等，提高鱼肉的口感和黏附性。
其次，炸鱼条的油温应该掌握得好，太高会破坏鱼肉的质地，太低会让鱼肉吸油变得油腻。
最后，炸鱼条后要立即撒上盐和辣椒粉，将出油的鱼条放在纸巾上吸掉多余的油，再切成适当的长度。
如果你想让炸鱼条更具风味，可以加入调料和香草等提高口感和风味。
同时，可以选择不同的面粉和油类，如玉米粉、面包屑和橄榄油，来丰富炸鱼条的味道和质地。