樱花肉的家常做法

将肥肉切成樱桃大小的小方丁，开水煮开时将肉放入锅内，煮一分钟后捞起，沥干水分，拌上干淀粉

将蛋清和水，加面粉调成薄糊，加入少许食用红色素，把拌好的肥肉丁倒入刚拌好的的糊内，搅拌均匀，然后陆续投入清油里，炸至皮脆色红时捞起。

将炒锅置于火上，加油少许，烧热后放糖，搅拌至融化时转小火，炒至糖的颜色由白转为微黄，然后投入炸好的肥肉丁，翻炒至糖汁包裹肉丁即可

食材明细

里脊肉、淀粉糊、番茄沙司、糖、白醋、盐、清水。

1、里脊肉洗净，既然叫樱桃肉，肉块当然不能太大，切小方块，大概1.5厘米见方

2、切好的肉块加入淀粉糊

3、抓匀

4、加点植物油，我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆

5、抓匀

6、热锅宽油，油温大概五六成热时，下肉块炸至表面微黄定型，捞出

7、油温再次加热到七成热，下肉块复炸

8、这是炸好的肉，表面非常酥脆

9、小碗里加2勺番茄沙司（番茄酱更好）

10、加少许生抽、盐，加糖、白醋，拌匀后再加适量水，调好的汁大概多半碗（忘了拍照）

11、把调好的汁倒入锅里，烧开后尝尝味道，如果不合适就用糖和白醋调成酸甜（偏甜）的口味

12、中小火煮到汤汁红润浓稠

13、倒入炸好的肉块

14、让汤汁均匀包裹肉块即可

因颜色鲜红漂亮，味道酸甜适口，所以这道菜形象地被称为樱桃肉，是我们东北非常有名的一道菜，和锅包肉一样都是深受女士和孩子喜欢的甜口菜，也是餐桌上点击率非常高的，其实不必非得上饭馆才能一饱口福，这道菜其实很简单，在家里也能轻松做出来~~~~

初级

炸

家常味

二十分钟

主料

猪里脊肉200克

干淀粉50克

辅料

番茄酱100克

醋1汤勺

白糖2汤勺

盐1小勺

植物油适量

料酒少许

樱桃肉的做法步骤

1.将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟。

2.干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）。

3.将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀。就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁。

4.锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅（放的时候可以抓一把，用手指捻开逐一放入）中炸制刚变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出。

5.........

6.锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁。

7.中火至浓稠，点入少许熟油。

8.倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出。

小窍门

樱桃肉是东北名菜啊，而且好像还是大菜，据说从道台府传出来的时候真是要用樱桃汁烧制的，但寻常百姓家做不了，后来就改用番茄酱调味了。因为全部用番茄酱而不用沙司，所以要比古老肉酸一些，而且肉会炸的很酥脆，个人认为还是肥瘦肉的樱桃肉更好吃，里脊炸不好会硬哦，要小心。不过里脊比较瘦健康一点