川味烤全羊腌制配方

以下是一份川味烤全羊腌制配方：

材料：

1只全羊（约40斤）

调料：

500克红曲粉

200克花椒粉

200克孜然粉

200克香菜末

200克蒜泥

150克姜泥

150克酱油

150克料酒

100克盐

100克白糖

50克肉桂粉

50克丁香粉

50克芝麻

做法：

1. 将羊放置在平坦的面板上，用刀在上面划出数个切口，以便能让调料渗入到肉里。

2. 将所有调料混合在一起，搅拌均匀后涂抹在全羊的表面和内部。注意要将调料尽可能地涂抹均匀，并在切口处特别注重涂抹。

3. 腌制完成后，将全羊用保鲜膜包裹好，冷藏4-6小时（或更长时间）以便让调料渗透到肉质中。

4. 在烤箱中将全羊烤制至熟透即可享用。

注意事项：

1. 如果家庭烤箱无法容纳整只羊，可以在肚子里填入面包屑或米饭等调料，以便将其拉伸至适合烤箱的大小。

2. 烤制时最好每隔一段时间就将全羊翻动一下，以确保它能够均匀地受到烤制。

3. 由于每个烤箱的火力不同，烤制时间和温度可能会略有不同。建议在烤制时定时检查全羊的状态，以确保它不会过度烘烤或烤得不够熟透。

主料7个月大活绵羊一只 25公斤左右辅料孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉 草果粉 八角粉蜂蜜、大葱腌制而成。步骤1.1.扎营后开始宰羊，（新鲜的羊吃起来才有味道）

2.用腌料均匀涂抹，研制两小时左右， 3.开烤前在羊腹内放入3斤大葱然后上架烧烤，火候掌握很重要，千万不能烤糊。

4.途中如果发现肉干，可以刷油（肥羊不用）

1、烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

2、将羊宰杀，用 80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

4、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

5、将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。