腌莜面栲栳的做法

食材

莜面: 200g；油: 15ml；五花肉: 60g；口蘑: 50g；青椒: 20g；红椒: 20g；淀粉: 5g；酱油: 10ml；葱: 8g；凉拌酱油: 10ml；凉拌醋: 10ml；花椒油: 适量；辣椒油: 适量；香油: 5ml；开水: 200g；

步骤

莜面放入器皿中，加入滚开的水。

用筷子搅拌均匀。

和成面团，饧40分钟。

莜面饧制的时候，准备卤跟料汁材料，五花肉、青红椒、口蘑切丁。

饧好的莜面做成小剂子。

把剂子在案板上按扁。

用右手的大鱼际处将剂子向前搓开，搓成长条状。

从一头提起，在食指上绕成圆筒状。

如果觉得案板粘的话，可以利用家中的不锈钢刀，搓制。

搓成长条。

放入蒸笼中，码放整齐。

将蒸笼放入锅中蒸制，水开，上气后蒸5分钟即可。

锅中放入底油，葱花爆香后，倒入肉丁炒香。

放入口蘑丁煸炒。

口蘑炒软后，倒入酱油。

加入适量水，加入青红椒，煮一小会儿。

工具原料莜麦粉250克、热开水250克（刚刚烧开的水）。

面团的和制方法分步阅读

1/6

莜麦粉250克放入和面盆中。

2/6

刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。

3/6

用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。

4/6

再往莜麦粉上倒入开水。

5/6

用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮。

6/6

用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）。