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用料
驴肉 1500克,腐乳1块,黄豆酱60克,水1500ml,生抽10克,老抽2克,料酒5克,盐35克,姜1块,葱1根,浓汤宝1个,炖卤肉料包1包
驴肉火烧的做法步骤
步骤 1
驴肉洗净用刀尖戳些小孔,放入水中焯一下焯出血沫,打去血沫后捞出。
步骤 2
放入高压锅,放入葱,姜,料包,盐面,黄酱,腐乳,料酒,生抽,老抽,浓汤宝,水。
步骤 3
盖上高压锅,压半个小时。
步骤 4
出锅凉凉,切碎再配上些焖子。
步骤 5
切点辣椒,于驴肉一同加入火烧中。
步骤 6
火烧的制作:先制作油酥!面和油的比例为1:1,油加热倒入面粉中搅拌均匀,冷却后使用。
步骤 7
和面,400克面粉加入210ml的温水1克盐面和成光滑的面团,醒上30分钟。
步骤 8
把面团用擀面杖擀成长方形面片,均匀抹上油酥。
步骤 9
卷起,分成等量面剂。
步骤 10
饼铛加热,烙制两面金黄,两面刷上油,转到烤箱150°再烤上5分钟出炉。
步骤 11
层次分明外焦里嫩的火烧就做好了。
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