蒜香石锅鮰鱼做法

食材清单

鮰鱼 1条

、 大蒜 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜片 适量 、 啤酒 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1

鮰鱼洗净，切块，放盐，料酒，姜片，腌渍

步骤2

大蒜头炸香，捞出

步骤3

放鱼进去煎

步骤4

放豆瓣酱，姜片，生抽，老抽，醋，料酒，加啤酒没过鱼身，大火煮开后中火炖煮6，7分钟

步骤5

放入蒜头，大火收汁

步骤6

出锅

1/4 调料腌制鱼块约2个钟（搁冰箱里）

2/4 平底锅双面略煎煸鱼块，起锅。豆腐煎至表面金黄

3/4 锅内放油，中小火煸炒花椒，干辣椒捞出，下生姜片，整粒蒜米爆锅，下鱼块，豆腐，酌情添加调味料

4/4 加盖焖煮几分钟，加葱段，起锅

原料：鮰鱼 大蒜 金针菇 豆瓣酱 豆豉酱 大葱 小葱 姜片 红辣椒 啤酒 油盐

制作：1. 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；2. 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；4. 垫在容器锅底；5. 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；11. 再加入没过原材料的啤酒；12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；14. 加入适量的盐来调味；15. 大火收汁直至浓稠；16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；17. 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士：

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。