種憾覺 4星
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准备食材:鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
做法
1、鱼肉想不腥,有几个地方必须要清理干净,鱼身子外面的粘液,一定要多冲洗几遍,可以用热水洗更干净,鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间切开,贴骨血部分也要清洗干净,鱼血也是比较腥的,另外可以把鱼的牙齿部分也去掉,这条鱼基本就没有腥味了。
3、鱼头连接部分划开,鱼背上开两刀方便入味,也可以反着来,从鱼背劈开,鱼肚子连接,很多饭店喜欢这种做法。
4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧,适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水,将鱼肉整个放入浸泡10分钟,剩余的一点腥味就完全没有了。
5、盘子底部铺上姜片,也可以垫上两根筷子将鱼架起来,蒸的会更透一些。
6、水烧开以后,将放鱼的盘子放入蒸锅,开大火蒸,这个蒸的时间很关键,一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可,根据鱼的大小来决定,一般一两斤的蒸8分钟就行,记得一定要全程大火,蒸好以后倒出汤汁,放上葱姜丝,配色的话也可以放点红椒丝,蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、一勺热油浇上即可,可以用大豆油或者色拉油。
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