红烧小巴鱼的做法

食材

小巴鱼1条，葱1根，姜1块，蒜1头

花椒6粒，八角1个，油适量，盐适量

味达美适量，老抽适量，干辣椒适量

1准备材料。

2葱切段，姜和蒜切片，花椒，八角，干辣椒适量。

3小巴鱼能切动时，切小段，一定不要化开切，那样就切不成形了。

4清理鱼肚子，用筷子对准鱼肚，用力一戳。

5很轻松的就出来了，而且干干净净。

6撒少许盐腌一下。

7锅中放少许油，油热后，放干辣椒，花椒，八角炝锅，出香味后放葱姜蒜进行煸炒。

8炒出香味后，放入巴鱼，翻炒几下。

9放入味达美和老抽，翻炒一分钟。

10加水，水没过鱼即可，大火煮开。

11水开后，放入一平勺盐，盖盖，改小火炖五分钟即可。

12.美味又好吃的红烧小巴鱼的做法完成开吃了。

食材：小巴鱼4条，生粉50克，葱8克，姜10克，蒜6瓣，蚝油1勺，料酒1勺，味极鲜1勺，糖3克，老抽1勺，醋少许。

做法：

小巴鱼去内脏洗净，两面裹上生粉，下油炸，炸至两边金黄即可，出锅备用。

锅内留少许油，葱姜蒜八角爆锅

放入炸好的鱼，加入蚝油，料酒，味极鲜，糖，老抽，醋

烧至汤汁快收尽即可出锅！出锅后可以放一些香菜提味和装饰。

1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；

2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；

3.再用活水冲洗半小时以上；

4.将京葱改刀斜切段备用；

5.将生姜改刀切片备用

6.锅上火烧热，加入开水；

7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；

8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；

9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；

10.将姜片、葱段下入锅中爆香；

11.把鱼肝倒入锅中；

12.小火慢煎至金黄色；

13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下

14.烹入15克白酒；

15.倒入适量的开水；

16.加盖烧8～10分钟；

17.依次调入3克盐、1克白糖；

18.再撒入2克白胡椒粉；

19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；

20.挑去生姜葱不用；

21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；

22.开大火将汤汁收至浓稠即可

食材

小鲅鱼 6条 、 五花肉 12片 、 食用油 适量 、 葱 半根 、 姜 6片 、 蒜 一头 、 花椒 10粒 、 八角 1个 、 料酒 1勺 、 醋 2勺 、 酱油 4勺 、 开水 适量 、 盐 适量 、 香菜末 适量

烹饪步骤

步骤1/3

把鱼处理干净，控水备用

步骤2/3

1.热锅，倒入适量食用油。

2.接着五花肉入油锅，同时放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黄。

3.放入葱和蒜瓣，翻炒片刻后，鲅鱼入锅，平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦，油脂也能微微煎到鱼，以去腥）。

4.分别倒入料酒、醋、酱油，火烧片刻后，加入适量开水，水量以没过鱼为准。

最后一步

开锅后开盖大火滚两三分钟，跑一跑鱼腥味，然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖，大约半个多小时就可以收汁。最后加入香菜末就可以出锅了。