自制午餐牛肉的正宗做法

食材：

牛肉、葱、蒜、姜、小米辣、香菜

做法：

葱、蒜、姜、小米辣切好备用。

葱姜放水里煮几分钟盛出放凉。

把牛肉切成薄片。

再切点香菜段备用。

牛肉加盐、少许生抽、老抽先抓拌均匀，再少量多次地边倒入葱姜水、边抓捏至牛肉吸足水分后加少许淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓拌均匀锁住水分，静置约20分钟。

锅里倒少许油，倒入牛肉，大火快速翻炒至肉差不多变色，盛出备用。

另起锅，倒入葱、姜、蒜、小米辣翻炒至微焦、出香味。

倒入牛肉，香菜段，少加点生抽，腌制牛肉时我已经加盐了，这里没再加盐，根据自己的口味调整调味料。

大火翻炒均匀即可出锅。

1· 牛肉末加入葱花和姜末搅拌

2· 鸡蛋，玉米淀粉，面粉，水混合均匀

3· 倒入牛肉馅里，继续搅打

4· 加入盐，糖，蚝油，生抽，料酒，油，继续搅打

5· 直到全部搅拌均匀，呈现要拉丝的状态，就是传说中的“上劲了”

6· 玻璃碗里涂一层薄薄的油，放入搅拌好的肉馅的肉馅

7· 包上锡纸，上锅蒸45分钟就搞定啦！

8· 切片，开吃喽

食材：猪肉馅300g、葱10g、姜10g、水600ml、蛋清30g、水淀粉10ml、五香粉10g、盐10g、鸡精5g，生抽10ml、蚝油10g。

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准备材料：葱姜切末。

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调馅：将300g猪肉馅和葱姜末各10g搅拌均匀，放入10ml生抽、10g五香粉、10g蚝油、10ml料酒、5g鸡精、10g盐，搅拌均匀。

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再倒入10ml淀粉水，30g蛋清和100ml清水，搅打上劲。

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蒸午餐肉：放入肉馅，大火蒸40分钟，取出晾凉，切片即可食用。