刘文祥麻辣烫的做法

主料

麻辣火锅底料1块

粉丝1把

金针菇1把

贡丸6只

鹌鹑蛋10只

日本豆腐3支

生菜1棵

鱼豆腐6块

小香肠6根

百叶结6只

辅料

葱适量

姜适量

蒜头适量

郫县豆瓣酱半勺

生抽2勺

白糖适量

1. 准备的原料。

2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，粉丝泡软待用。

3. 日本豆腐从中间切开倒出包装袋，葱，姜，蒜切沫。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜加入火锅底料。

5. 再加入半勺的郫县豆瓣酱，生抽炒匀。

6. 加入适量的清水，白糖。

7. 先将不容易煮烂的丸子，鱼豆腐，香肠，百叶结加入煮开。

8. 在加入粉丝，日本豆腐煮开。

9. 最后加入生菜，金针菇烧开。

10. 盛出撒上葱花蒜末就可以。

方法/步骤

姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。

香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。

锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。

5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。

3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。